PÂTES AU­TRE­MENT

Femme Magazine - - NEWS CUISINE -

WILLIAM LE­DEUIL

Pap­par­delle, di­schi vo­lan­ti, so­ba: les pâtes se mé­ta­mor­phosent au gré des mots et, tour à tour, s’en­roulent au­tour des noix de Saint-Jacques, dis­si­mulent coques dans les creux, algues no­ri dans les plis. William Le­deuil ex­plore la ri­chesse de cet ali­ment à tra­vers toutes les nuances of­fertes par les fa­rines, du blé au sar­ra­sin. Il pré­sente les fa­milles de pâtes, mais aus­si des in­gré­dients et pré­pa­ra­tions es­sen­tiels (herbes, fro­mages, sauces…) qui ré­vèlent une in­fi­ni­té de dé­cli­nai­sons pos­sibles. Il ima­gine ain­si plus de 80 re­cettes ex­quises aux sa­veurs ma­rines (lin­guine, condi­ment sé­same noir, en­cor­nets grillés), car­nées (ra­vio­lis de porc grillé, vi­nai­grette gin­gembre-ci­boule) ou fran­co-asia­tiques (soupe pho pou­let, foie gras).

Édi­tions de la Mar­ti­nière, 69 000 LL. Li­brai­rie An­toine.

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