LA RUÉE VERS AL-AJAMI

Le Mensuel Magazine - - Économie Restauration & Hôtellerie -

Le res­tau­rant Al-ajami, gé­ré par Fa­di al-ajami, a pi­gnon sur rue à Pa­ris, non loin de l’hô­tel Georges V. Son grand-père avait fon­dé, au Li­ban, le pre­mier res­tau­rant gas­tro­no­mique. Il s’agit de la troi­sième gé­né­ra­tion à la tête de cette en­seigne, ré­pu­tée pour ses plats aux re­cettes an­ciennes et ar­ti­sa­nales. Al-ajami Pa­ris pri­vi­lé­gie les ma­tières pre­mières bio­lo­giques. C’est chez les fer­miers ven­déens que le res­tau­ra­teur se four­nit en pou­lets jeunes de 80 jours, soi­gnés, en cas de ma­la­die, par la phy­to­thé­ra­pie, une in­fu­sion d’ail et d’herbes. Lors de leur abat­tage, les pou­lets ne souffrent pas, puis­qu’on leur ad­mi­nistre une pe­tite anes­thé­sie au cou. Le sha­war­ma d’al-ajami fait cou­rir les Pa­ri­siens.

Le res­tau­rant Title s’ins­talle à la rue du Li­ban, en lieu et place de deux autres res­tau­rants, qui ont suc­ces­si­ve­ment fer­mé leurs portes: Le Grey et Le Ma­rais. D’un autre cô­té, à la rue Georges Akl à Saï­fi, l’ale­sia a mis la clé sous la porte et le lo­cal est jus­qu’à nou­vel ordre vide. De­puis le dé­mar­rage de Sai­fi Vil­lage, deux autres en­seignes ont oc­cu­pé ce même point de res­tau­ra­tion, Le Lu­te­cia puis la fran­chise fran­çaise Les gour­mets des Ternes, ac­cueillis avec tié­deur par la clien­tèle li­ba­naise.

Newspapers in French

Newspapers from Lebanon

© PressReader. All rights reserved.