Les co­quillages ont aus­si la cote

Prestige (Lebanon) - - Happy Holidays -

Les moules. Eli­mi­nez les fi­la­ments au cou­teau puis bras­sez- les sous l’eau. Je­tez les moules dé­jà ou­vertes avant la cuis­son et les moules fer­mées après la cuis­son qui dure entre 3 et 5 mi­nutes se­lon la quan­ti­té. N’ou­bliez pas d’ajou­ter un verre de vin blanc, un oi­gnon et deux cuillères à soupe de per­sil à l’eau de cuis­son.

Les coquilles St- Jacques. Pre­nez garde en les ou­vrant, c’est une opé­ra­tion dé­li­cate. Rin­cezles, épon­gez- les puis re­ti­rez le pe­tit muscle de cou­leur fon­cée pla­cé sur le cô­té. La cuis­son à la poêle est la plus ap­pré­ciée. Comp­tez 30 se­condes par face dans un soup­çon de beurre. Les pé­toncles. La­vez- les éner­gi­que­ment à l’eau froide sans les lais­ser trem­per. Vu la dé­li­ca­tesse de leur chair, pré­fé­rez la cuis­son à la va­peur pen­dant 7 à 8 mi­nutes

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