溏心蕩漾

Oriental Daily News (Evening Edition) - - 味博 -

去吉隆坡孟沙區某家香港人開的火鍋店吃飯,看到餐單上有溏心皮蛋,同行的皮蛋同好喜出望外,快快下訂單。許多人不吃皮蛋。皮蛋也真有一股奇怪的味道,不喜歡的人會覺得很臭。如同臭豆腐一樣,喜歡的人愛得不得了。尤其是長輩們,蕎頭酸姜配皮蛋,小菜一碟,開餐時開胃又開心。不過在吉隆坡其實很難買到好吃的皮蛋,皮蛋切開蛋黃都是硬邦邦的,只能是煲皮蛋 瘦肉粥或者三黃蒸蛋的材料。

要吃溏心皮蛋,通常托人香港買回來。香港的老街,上環、中環,都有皮蛋名家,順興行、李煥和鏞記,都是不會讓人失望的皮蛋老字號。

溏心皮蛋的賣相如同溫泉蛋,切開皮蛋,可以看到蛋黃蕩漾在其中,在被綿綿沙沙的另一層蛋黃包著。蛋白部分軟韌如燕菜糕,加兩片酸薑片,撇走皮蛋的異味,口感順滑,是皮蛋粉絲的首選。

香港人對於皮蛋的情意比起哪裡都重,所以他 們的皮蛋食品無人能超越。不在飯桌上出現,下午喝茶去,也很想念那裡的皮蛋酥,尤其是「恆香」餅家,許多人愛買它的老婆餅,但它的皮蛋酥其實也做得非常好。皮蛋最難做到的是蛋黃不老,恆香的皮蛋酥,蛋黃就是酥酥的,和蓮蓉餡交融在一起,鹹甜各不搶戲,難得的美味關係。

說回火鍋店的皮蛋,果然是香港進口,就是溏心蕩漾的感覺,皮蛋同好們的新年第一餐,非常滿足了。

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