留心食物組合 養成良好飲食習慣

Oriental Daily News (Evening Edition) - - 特寫 -

瑪亨德蘭也提及「沖繩飲食法」(Okinawa Diet),日本沖繩的人瑞是全世界最多,居民動輒百歲,且個個身體健康,引來日本衛生部研究人員進行長達30年的研究,分析他們的生活形態、基因、食物、社會環境、體能活動及文化,發現基因非主要影響因素,生活形態及飲食模式才是關鍵。

研究指出,沖繩飲食主張餓了才吃,是以多蔬果、高纖、全穀類食品為主的低卡路里和抗氧化飲食習慣。這類食物含有植物性固醇能降低膽固醇,並富含維他命E,提高人體抗氧化,而植物多酚則能預防心臟病及骨質疏鬆。其中也提到非素食者應當常吃魚和少吃動物製品。

瑪亨德蘭認為,無論是素食或是葷食,除了要多留心食物組合(Food Combination),更重要的是擁有自制能力,努力養成良好的飲食習慣。在營養學中,有 益的食物組合能使營養加倍,而這些資訊除了可諮詢營養師,也可經由馬來西亞衛生部(nutrition.moh.gov.my)、馬來西亞營養協會(www.nutriweb.org.my)和馬來西亞飲食治療師協會(www.dietitians.org.my)的網絡取得。然而人們是否能遵守進食的「紀律」,則是另一回事。

應習慣閱讀營養標籤

瑪亨德蘭提出兩項較易遵守的飲食規則,一是避免略過早餐和午餐,以免在晚餐時大量進食,「其實你自己也會發現延遲進餐帶來的負面影響,不進食導致血糖降低,容易感覺疲倦,生產力降低,飯後血糖又突然升高,忽高忽低的狀況會導致胰島功能損傷,從而引發糖尿病。」

「第二點則是購買食品時除了查詢價格和有效日期,稍微花點時間閱讀營養標籤,稍 微瞭解自己究竟把什麼成分吃進體內。」瑪亨德蘭續稱:「尤其病患、運動員和旅人更需要養成閱讀營養標籤的習慣,計劃出行的人心裏要有個譜,了解自己適合怎樣的飲食,可以自行預備食物或是在出發前做好功課,知道能在哪裏找到適合的餐廳。現在網絡發達,花點時間做資料搜集,總比胡亂進食來得好。」

結婚前就因崇尚健康而選擇素食的瑪亨德蘭笑說:「婚前我就問過太太這會不會為煮食帶來困擾,她說沒問題。」他指自己至今都堅持把外食的機會減到最低,「我理解城市裏的上班族很難做到這一點,但自己準備低油與低鈉(鹽)的飲食才是最健康的。若午餐不得已得外食,那就稍微早起準備早餐,也盡可能為自己預留時間預備晚餐。」他也透露,計劃推出素食食譜,幫助更多認為素食選擇少且淡而無味的人認識及體會素食的美好。(302)

圖為國際非營利組織「憫惜動物」(Mercy to Animal)線上指南www.chooseveg.com供素食者參考的健康餐盤,主張穀物及澱粉質蔬菜、蔬菜和豆與扁豆類為主食,再透過水果及堅果補充營養,惟份量可依據本地人的習慣有所更動。

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