少吃紅肉 從根源減低碳排

Oriental Daily News (Evening Edition) - - 環保 -

雖然還沒有一套能約束和監控牛肉來源的方針,但值得慶幸的是,美國環保組織自然資源保護委員會(NRDC)最新報告顯示,2005年到2014年間,每位美國人平均減少19%牛肉攝取量,相當於少了3900萬輛汽車上路造成的污染,也約略讓美國的人均飲食碳排減少10%。雖然美國人口同期增長9%,但該國飲食總碳排仍在這段期間下降了3%。

飲食習慣對抗氣候變遷的重要性常被忽略。根據聯合國資料,為了餵飽我們所吃的牲畜,每年排放的氣候污染物質等同於世界上所有汽車的排放 量。這之中又以牛、豬、羊等紅肉為主要的排放來源。舉凡種植飼料使用的能源、為開闢牧場而移平具吸碳能力的森林,以及家畜消化飼料所產生的甲烷,也是溫室氣體來源之一。

牛肉攝取量的減少可說是民眾越來越重視健康的「副作用」。美國心臟協會、世界衛生組織、哈佛大學公共衛生學院等公共衛生機構,近幾年都呼籲美國人選擇其他替代紅肉的食物,理由有致癌率高、罹患心臟疾病、糖尿病、減壽等,但地球健康也是其中的原因。

這個趨勢也反映在市場上。有「餐飲界奧斯卡」之稱的美國詹姆斯畢爾德基金會( James Beard Foundation)的「2017飲食趨勢預測」中就有一項提到:「牛肉將不再是菜單上的明星,頂多是個佐餐配角。」而美國餐飲協會(National Restaurant Association)2016年的「What's Hot」調查也顯示,近60%的專業廚師把少肉料理列為未來飲食趨勢的重要方向。

雖然美國人已經開始少吃牛肉了,自然資源保護委員會表示,美國境內的牛肉攝取量仍比其他國家高出許多,更是超出專家建議攝取量。資料顯示,美國人均牛肉攝取量名列全球第四,是美國農業部(USDA)建議攝取標準的兩倍以上。要是還沒做好準備放棄牛肉,自然資源保護委員會建議,每個美國人只要一周減少1/4磅的牛肉攝取量,一年就可減少1000萬輛車上路的污染。(305)

畜牧業造成的伐林比棕櫚油、大豆、伐木產業的總和還要高出10倍。 其中,全球牛肉需求是導致雨林消失的最大單一因素。

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