黑毛豬肉腸試之難忘

Oriental Daily News (Evening Edition) - - 体育 -

La Fiesta西班牙餐廳的伊比利火腿皆是Bellota等級,而且還供應著Joselito的火腿。這家被譽為世界上最優質的火腿公司,是分子料理教父法倫阿德裡亞(Ferran Adria)和喬羅布松(Joel Robuchon)等三星米其林名廚的專用火腿供應商,負責人喬斯戈麥斯(Jose Gomez)個性十足,除了三星米其林大廚,其他人要提前3年預訂才買得到,所以說如果沒有實力和交情,連購買的門兒都沒有。吉隆坡也有西班牙餐廳,為什麼要上山吃西班牙菜?理由就在Joselito!

西班牙豬,除了醃製成舉世聞名的火腿,用來製成風乾或新鮮的肉腸,味道也是一流的。其中chorizo(紅椒味香腸)是西班牙最具代表性的肉腸,鮮紅的色澤來自於煙熏紅椒粉( paprika),可以分成辛辣或辛甜。餐廳有一道紅酒燴紅椒味香腸,新鮮的肉腸加上紅酒燴煮,底下墊上一片馬鈴薯,恰如其分地中和了濃烈的酸甜味,令人一試難忘。

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