食材薪金樣樣起雜飯檔計價陷兩難

經濟實惠的雜飯向來深受白領和藍領歡迎,既能填飽肚子,價格也大眾化,惟隨著物價高漲,雜飯價格今非昔比,2肉1菜的雜飯叫價5令吉50仙至8令吉已司空見慣,有時多拿些肉,甚至要價9至10令吉,讓都市上班族不禁感歎連吃雜飯都貴了。

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謝宏寧戴惠伊

站在小販立場,令吉疲弱導致食材價格暴漲,加上消費稅及最低薪金制等提高成本,生意其實越來越難做,有時看著食客的盤子也不懂如何算錢,太貴怕人不高興,不貴又虧本,有苦自知,為此《東方日報》記者也訪問隆雪區各地雜飯業者,由他們講解一碟雜飯背后的成本,和如何計算價格。

經營雜飯生意超過20年的鄭美麗指出,近年來,雜飯主要調料如食油、辣椒、大蒜與洋蔥等價格都大幅調漲,導致營運成本增加,加上蔬菜價漲不停,業者只能貴來貴賣!

「以大蒜為例,從幾年前的每公斤2令吉50仙暴漲到目前的 每公斤12或13令吉,成本漲幅可想而知,加上每一天營業,除了食材成本之外,還要承擔員工薪水、租金和石油氣。」

精打細算購食材

小販阿嬌則舉例,其兒子繼承衣缽,在美達花園經營雜飯生意,單是店舖租金每月就要7000令吉,若納入員工月薪以及雜費,每月開銷估計2萬令吉左右。

「雜飯成本方面,除了每月購入48包食油、240公斤白米、僅夠應付3天的5公升蠔油和一瓶醬油,還得計入價格難以控制的基本食材如蔬菜肉類、豆腐與海鮮等,因此添購食材時必須精打細 算。」

鄭美麗補充,雜飯檔每天都有數道必備菜色,一般是較多人選擇的普遍菜餚,例如蒸肉餅、咕嚕肉、鹹蛋炸雞柳、三黃蛋、清炒菜心與炒雜菜等。

她不諱言,有時食客拿3菜1肉的價錢還貴過2肉1菜,原因可能是剛好當時的菜價貴,因為蔬菜價格經常變化,雨季旱季都會影響菜價,一些進口蔬菜也貴,就看顧客當時選擇的蔬菜種類是什麼。「舉例莧菜價格過去是每公斤3令吉,有時因雨季歉收,價格飆漲至7令吉,顧客如果選擇了這道菜式,我通常是依據分量來算,基本上是平均介于1令吉至2令吉之間。」 肉收費是5令吉50仙,3菜1肉7令吉,2肉2菜才7至8令吉,而且雜飯檔一般有50樣以上的菜式,成了不少首選。受訪民眾也認為打包菜餚回家比較省錢,不必燒菜洗鍋,還能節省煤氣和水電費。

上班族林豪建說,午餐通常選擇吃雜飯,除了菜式選擇多,價錢也不會太高,5到7令吉就可吃到菜和肉,還有免費湯水供應,比吃一碗雲吞麵來的划算。 菜式 隆雪雜飯價格

儘管雜飯售價被指越來越貴,惟受訪小販坦言,每盤雜飯菜餚背后的成本同樣大幅調漲,業者很多時候只能貴來貴賣。 菜式 菜肉 菜肉 肉菜 小白菜 令吉 仙至 令吉 令吉起 令吉起

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