業者嘆難定價利潤少

Oriental Daily News (Evening Edition) - - 前線 -

吉隆坡21日訊│雜飯業者坦言,有時一道看似簡單的雜飯菜餚,卻因食材多樣化或烹煮時間較長,成本變相提高,定價時更麻煩。

阿嬌表示,大部分雜飯檔為每份蔬菜定價一令吉,若顧客拿太多,同樣以一令吉計算,并從較少的飯量回扣價格,肉拿太多則算貴一點,否則,以雞蛋、豆類和蔬菜為主的雜飯,價格為4令吉左右。

除了蔬菜和肉類,魚類等海鮮菜餚最讓她頭疼,因魚販切割魚肉時,體積大小不一,讓她在定價時感到非常懊惱,相反地,完整的魚更容易定價。

「好比一條馬友魚,成本是 2令吉80仙,經烹煮后僅售價3令吉50仙,算上處理過程中使用的煤氣、食油和調味料成本,每條魚淨利竟然不到1令吉。」

另一名不願具名的蕉賴區雜飯業者分析,以蒸肉餅為例,2公斤豬肉約22令吉,加入冬菜、雞蛋與香菇,還要算上蒸煮一小時的煤氣費用,每大盤蒸肉餅的成本已接近30令吉。

「另一道常見的咕咾肉,要用豬里脊或后腿肉, 3公斤45令吉左右,還有洋蔥、黃瓜與調配酸甜醬等,每大盤成本接近70令吉,每份我們也只能算2至3令吉,如果大部分顧客拿的分量很多,30次就拿完,扣除成本也只剩20令吉。」

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