檳城的深夜食堂

Oriental Daily News (Evening Edition) - - -

前幾天心血來潮,來到了一家營業了大約有一年的Gastro Pub-Chin Chin。Gastro Pub是酒吧與餐廳的結合併呈現高端的飲料和美食。這類型的餐廳于1984年在英國出現,然后逐漸在英國傳開, 90年代更在美國遍地開花。

結合酒吧與餐廳

Chin Chin的位置稍微隱秘,而且招牌就猶如《深夜食堂》一樣,完全不顯眼,稍微不留神就會擦肩而過。餐廳沒有特別的裝潢,裡頭有一個長長的吧台,吧台前則是廚房。那里就是廚師的舞台,在顧客面前上演著一場又一場的烹飪表演。廚師在烹飪的時候都會對著面前的顧客談天說地,讓我不期然地想起《深夜食堂》的劇情。

這里有兩位主廚,馬旭鋐和葉凱秦。我記得第一次品嚐馬廚師的料理已 經是好多年前的事。

當時高級料理在檳城剛起步,仍未受落,要經營自己的小餐廳不容易,可是其精湛的廚藝卻贏得上流人士的讚賞。但是,好景不常在,餐廳最終結業而他毅然到國外發展。

葉廚師則在本地畢業便在馬廚師的餐廳上班,之后再到國外名餐廳工作。后來,他又放下了穩定的工作,隻身到德國、奧地利和意大利展開了美食探索,還到過紐西蘭進行假期打工來充實自己。在打穩了烹飪的基礎,也經過了不少磨練后,他最終選擇衣錦還鄉,在檳城開設了西班牙菜小餐廳。

經歷了失敗,馬廚師在前幾年選擇繼續向外探索,堅持自己當廚師的夢想,然后去年再選擇回到檳城,繼續當個好廚師。

這一路走來,路途是平坦,是崎嶇,沒人能夠體會,但在言談之中我感 受到的是他敬業樂業的態度,一種對烹飪認真執著的態度。

對他們而言,烹飪最簡單的方式就是做回自己,返璞歸真,最自然的一面就是自我風格的起源。

每天,兩位廚師都各自在不同的餐廳服務,等到放工后,他們就會來到Chin Chin大展拳腳。他們只想把這里當成是自己休閒的地方,做自己想做的菜,和熟悉的朋友相聚,可以名副其實地「做自己」。

發亮的金子總是容易被人發現,開幕至今接近一年,那長吧台已經容納不了日益增加的客人。也許大家就是喜歡那種悠閒自在的感覺,喝喝紅酒,吃吃精緻料理,再和朋友聊聊天,和廚師輕鬆交流。

我一坐上吧台,廚師就露出笑容地說好久不見,問我吃飽了嗎?接著,服務生遞給我一份菜單。我說,我不想煩惱,來一場無菜單料理好了。馬廚師一聲好的,我的晚餐就這樣展開了……是的,就是可以這麼隨性……

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