精點舒食

位于萬達廣場的MARCO Creative Cuisine,可說是輕鬆且負擔得起的精緻餐飲,從清味蕾小點(Palate Cleanser)、開胃菜、湯品、前菜、主菜、甜品到飲料,全套7道菜,定價78令吉,令人不禁驚呼:太不可思議了!

Oriental Daily News (Evening Edition) - - 全國 - 報導謝秀婷

雷奈瑞哲皮(Rene Redzepi)在一篇<精緻餐飲的未來>的專訪中一語道破「Fine Dining」新概念,「源自宮廷的精緻餐飲,似乎仍舊充滿這種印象,仿彿你是和上流社會一起用餐。當然,這對多數人來說並不自在,如今對於自在有了新標準,今日的奢華就是保持輕鬆愜意。你不需要為了一頓飯特地盛裝打扮,坐上好幾小時,邊和身旁伴侶談天,還得邊學習食物新知。人們不再需要貫徹那種用餐的儀式,餐館應該要讓人們做自己並感到閒適自在。」

MARCO Creative Cuisine的7道菜依循了西式精緻餐飲的上菜流程,擺盤也相當精緻,乍看之下根本是「精緻餐飲」無誤,只是用餐氣氛比較輕鬆,而且食客也不需要大撒銀子,怎麼做到?餐廳舵手梁瑋強( Darren) 表示,精準的成本核算很重要,餐廳花了很多心思尋找本地食材,然後組合出好吃的精緻餐點。「本地也出產新鮮的蔬菜,品質又好;而且馬來西亞的鴨肉聞名世界,出口至新加坡、香港甚至法國。」 堅持慢工出細貨

雖然選用本地食材,但廚師還是秉持「精緻餐飲」的精神,每天花十幾個小時在廚房裡慢工出細貨,例如法式洋蔥湯,做法有快有慢,廚師花4至5個小時把洋蔥炒至焦糖化,再結合自家熬製的雞湯,烹煮出傳統的法式洋蔥湯;甚至是小小一份的開胃菜——茄子醬泡芙,茄子煮熟後攪打成泥,經過人手過篩幾遍,才能夠做出綿滑無渣的茄子醬。這些就是梁瑋強的「fine dining」精神。

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