新加坡蝦面

Oriental Daily News (Evening Edition) - - 交響閱 -

頭,因此煮湯頭的功夫一點兒都不能馬虎。基本上,蝦殼和蝦頭會與紅蔥頭、姜等香料一起進入熱油爆炒,之后再將之放入布袋裡包起來,並與豬大骨和沙葛熬成湯。

福建面在檳城到處可見,稍微用心烹煮就會好吃,所以好吃的福建面比比皆是。然而,那天到新加坡旅遊時,朋友告訴我那裡有一家非常著名的華記大蝦面,我一定要去見識。原因?除了味道好之外,最貴的一碗麵要價新幣30元(93令吉)!

依蝦只大小定價

華記大蝦面于1951年創立,原本在街邊推車賣kok kok面(類似砂拉越的哥羅面) ,后來在20年前就搬入白橋菜市的熟食中心營業,並逐漸轉型成大蝦面。目前第三代傳人劉發強將父親的心血發揚光大,將生意搬到了濱海藝術中心購物坊裡。

蝦面的價格乃依蝦只的大小而定,分為:新幣6元(18.6令吉)、12元(37.2令吉)、20元(62令吉)和30元。 我們當時叫了20元的蝦面。那湯頭和放在面上的蝦都是野生蝦,因此長得碩大之余還格外鮮甜。

另外,他們的湯頭也和檳城福建面有些不同,他們採用了6種不同野生海蝦的蝦頭熬煮2小時,但卻沒有加入大豬骨和其他肉類,因此湯頭味道鮮美,蝦味十分濃郁,也沒福建面的那股辣勁。同時,他們會在面上撒一些香酥鬆脆的豬油渣,使蝦面多了一份香噴噴的味道。

我后來看到報導,劉法強說過,他父親認為做小販太辛苦,不讓他們兄弟接手生意,因此長大后就經營起汽車維修保養的生意。后來,想到兩老終會退休,所以便和飲食達人合作並增添新元素,讓華記繼續走下去。

總的來說,在傳統美食逐漸消失的年代,他的做法不止是給父母最好的報答,也是為新加坡傳統美食保住一滴血脈。

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