九宮格設計區分食材

Oriental Daily News (Evening Edition) - - 体育 -

老四川有3種湯底,分別是川味、青花椒和清湯鍋;又可分成4種不同鍋型,如全辣鍋、鍋中鍋、鴛鴦鍋與全清湯鍋。

其中以全辣鍋最獨特。一個銅鍋子,分成九格,只有一種麻辣湯底,俗稱九宮格火鍋,是地道四川吃法。杜銀川表示,以前四川人流行拼桌吃火鍋,大家可以在劃分好的格子裡灼燙自己的食物,雖然互不認識卻可以同桌吃飯。

九宮格火鍋演變至今,目的已變成方便灼燙不同食物,不同的食材按格子分好,要撈取也比較方便。鍋子中間的方格,火力較集中,適合放較快熟的食材,而難熟如毛肚、鵝腸和黃喉,則放入旁邊的格子即可。

杜銀川說,吉隆坡人習慣吃鴛鴦鍋,然而鴛鴦鍋有個缺點,湯在翻滾的時候會濺溢到旁邊的分格裡,吃久了清湯會混雜麻辣湯,便不純粹了。鍋中鍋的內圈放清 售價:20令吉/份 湯,外圈放麻辣湯,便解決這個問題。

杜銀川是四川人,當然要把握機會向他學習四川人如何吃麻辣鍋。他說,四川人對火鍋的食材特別挑剔,吃川火鍋也不能缺少幾樣食材,如鮮毛肚、鴨胗、綠色毛肚、寬粉、雞蛋干、豬黃喉、貢菜等,都是川火鍋不可或缺的「愛將」。

我推薦鮮鴨腸和鮮毛肚,涮煮后口感爽脆好吃;凍豆腐也不能錯過,豐富的氣孔吸收了美味的麻辣湯汁,酥軟微燙的口感,讓人欲罷不能;澳洲肥牛與麻辣湯底最搭,牛肉香氣伴著香勁的辣油在口中縈繞,好棒! 加入雞蛋製成的豆干,口感比一般豆干嫩些,是四川人吃火鍋必備的食材。售價:10令吉/份

豬的食管道,表面光滑有彈性、色澤亮白,涮過后口感帶硬脆,如似嚼軟骨。

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from Malaysia

© PressReader. All rights reserved.