沾麵宜冷宜熱

Oriental Daily News (Evening Edition) - - 全國 -

沾面,是拉麵的變奏。與拉麵最大的不同,是把冷麵條和熱湯分開奉上,吃法與蕎麥面差不多,都是將麵條蘸一蘸湯汁再吃,一來不用擔心燙嘴,可以豪邁地大口吃麵,二來又可吃出不同的味道與風格。

上星期開幕的Mitsuyado,可說是本地首家沾麵店。1997年成立於東京中目黑,現在在日本已有18家分店,大馬是繼菲律賓之後的第二站。創辦人中村清彥重視麵條質量,每天新鮮製麵,用上等的北海道小麥粉,配方上還加入清酒和雞 蛋。廚師把麵條煮熟之後,立刻泡入冷水中搓揉,讓麵條迅速降溫,冰涼的冷面入口特別爽彈,口感類似烏冬面。由於湯與面分開奉上,沾面從第一口到最後一口始終保持彈牙,避免了浸湯拉麵吃到最後變軟的問題。

為了遷就本地人口味,店裡同時提供冷面與熱麵條,但是中村清彥表示,日本人十之八九選冷面。此外,沾面的份量通常比拉麵多,一般拉麵大約是200克,而Mitsuyado提供大概300克,剛剛好飽肚又不會吃太撐。 ▲原味柚子湯汁是Mitsuyado的招牌,濃郁酸甜的豚骨湯汁,帶有清香的柚子味,風味獨特。售價:25令吉90仙(中)

發源自東京的沾面(Tsukemen),這幾年陸續在日本其他縣市崛起,人氣高居不下,甚至衝出海外,在香港、台灣、新加坡等地都掀起了沾面熱潮。擁有20年歷史的東京「三ツ矢堂製麵」(Mitsuyado Seimen)上星期來馬駐店,沾著吃拉麵,你試了嗎?

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