柚子湯汁 味覺標誌

Oriental Daily News (Evening Edition) - - 美味 -

售價:12令吉90仙 售價:店洽

在日本,沾面有不同流派。起始派是以中華拉麵為藍本,湯底中加入醋和糖,味道酸酸甜甜;另一派的濃厚魚介(日本人對魚貝的統稱)豚骨湯底則是後起之秀。

Mitsuyado的湯汁基本屬於酸甜派,以大量豬骨和蔬菜熬成,特別的是以柚子油取代醋,湯汁更為清香,成為店裡獨特的味覺標誌。中村清彥指出,沾麵湯汁比拉麵更濃厚,一般拉麵湯底熬約8小時,沾面需要至少12小時,湯汁更為濃縮,這樣才能夠「掛」在麵條上。

湯內有叉燒、蔥絲、荀條等,值得一提的是,沾面的湯汁不宜直接飲用,正確的吃法是把麵條蘸入湯汁裡,讓其「掛」上湯汁再吃,冷面與熱湯交匯過後,入口曖昧的微溫,讓人越吃越上癮。

吃麵豈能沒湯喝?且慢,日本人也不會白白浪費了職人們熬湯的心機,每桌有一壺柴魚昆布高湯,待吃完麵以後,可以把高湯注入剩餘的湯汁內,稀釋後當作湯喝,享受另一重的味覺變化。日本人還會特別要求白飯,加入湯內做成泡飯,是道地的吃法。(303)

▲豬肉餃子皮有些油膩,稍顯美中不足。 ▼炸雞塊嫩而帶汁,做得不錯。

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