負負得正

Oriental Daily News (Evening Edition) - - 美味 -

甜點配甜酒,聽起來感覺甜膩。到甜點店Foo Foo採訪當天,攝記一聽到這個搭配時,同樣問了這個問題:「不會很甜嗎?」我想,待會兒的甜點加甜酒是一個「澄清」的機會。

率先上桌的是芝士蛋糕(Baked Cheesecake w Macadamias & Citrus Salad)。有別於常見的烤芝士蛋糕,它外表看起來非常滑嫩,沒有絲毫烤過的痕跡;口感Q彈,卻沒有置放明膠( Gelatine)。Foo Foo創辦人之一Jack透露,烘焙這個芝士蛋糕非常考驗廚師的功夫,既要經過烘烤,又要求無烘焙過的痕跡,才能保持蛋糕Q彈的口感。「因為烘烤而呈現的表層可 能讓整個蛋糕太干,吃起來的口感比較沙。」

同時上桌的還有柑橘和葡萄柚這兩種水果,與帶有荔枝香氣的酒特別搭。甜酒入口時讓人感覺有點太甜,但吃了蛋糕、柑橘和夏威夷果之後,再呷一口,反而覺得味道剛剛好。供應商林延章解釋,因為在吃了兩種甜的食物之後,味蕾會自動調適,因此吃了甜點再嘗一口甜酒,味道反而恰到好處。

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