冷藏錯誤加速變質

食品放進冰箱就能保鮮?有些食品放進去只會損壞得更快!冰箱的主要功能之一就是保鮮,但並不是所有食物都適合放進冰箱,有些食物放進冰箱等于讓它們加速變質!

Oriental Daily News (Evening Edition) - - 育兒 -

低溫被凍壞

黃瓜在冰箱中久存,會出現凍壞的情況——表面變黑、變軟、變味甚至還長毛髮粘,這是因為冰箱裡存放的溫度一般為約攝氏4度至6度,而黃瓜貯存適宜溫度約攝氏10度至12度,青椒約攝氏7度至8度,因此不宜久存。黃瓜、茄子、番茄等適宜存放溫度為約攝氏7.2度至10度之間。

加速變硬

麵包在烘烤過程中,澱粉會使麵包鬆軟有彈性。但是放置時間變長,麵包會逐漸變硬;而變硬的速度與溫度有關,在低溫時(冷凍點以上)變化較快,所以把麵包放入冰箱會變硬。為了保持麵包保鮮,盡量不要放在冰箱中冷藏。

吸入食物味道

咖啡粉或咖啡豆都不宜放入冰箱。咖啡類就如可以把周圍的氣味都吸進去的海綿,如果把咖啡放進冰箱,就會把冰箱裡所有的氣味都吸進去,且沒法恢復原有的味道。建議咖啡類不要放進冰箱保存,或與其他有味道的食物放在一起。

細菌容易滋長

放進冰箱的巧克力在拿出來後,表面容易出現白霜,不但失去原來的醇香口感,還利於細菌的繁殖。儲存巧克力的最佳溫度是攝氏5度至18度。室溫過高時可先用塑料袋密封,再置於冰箱冷藏室儲存。取出時別立即打開,讓它慢慢回溫至室溫再食用。

受潮破壞藥性

藥材一旦和其它食物混放在冰箱內,不但易被細菌侵入,而且容易受潮破壞其藥性。一些比較貴重的藥材,如人參、鹿茸、天麻、黨參等,若需長期保存,可放在一個乾淨的玻璃瓶內,然後投入適量用文火炒至暗黃的糯米,待晾涼後放入,最後將瓶蓋封嚴,擱置在陰涼通風處。

水分流失易發霉

洋蔥在冰箱裡存放太久會變軟,甚至會發霉。如果洋蔥已經切開,即使把它裹得多麼嚴實,洋蔥的水分還是會流失。此外,切開的洋蔥會使所在的地方都染上它的氣味。建議每次以需求量切用,不要買大量來囤放。

澱粉分解失去原味

低溫會把馬鈴薯裡的澱粉分解,如果把馬鈴薯放入冰箱會讓你嘗到甜的或沙礫狀的味道(澱粉是葡萄糖的高聚體,可分解為麥芽糖和葡萄糖)。因此建議馬鈴薯用室溫儲存,切記馬鈴薯發芽不宜食用,每次只要買足夠量就好。(313)

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