與其入鄉隨俗,不如保持原味

Oriental Daily News (Evening Edition) - - 特寫 -

物是一種品味

國外餐廳進駐本地,究竟要入鄉隨俗,迎合本地人的口味,還是保持正統原味呢?許通元認為,若該餐廳食物的口味本地人能夠接受,無需特別迎合,只要綻放其獨特的正統原味。當然融入本地後,再通過本地美食結合成「碰撞」,創造出其他的美味精品,亦是讓人期待。

近期,新加坡麥當勞為慶祝國慶日,推出限時菜單——「椰漿飯漢堡包」,採用的均是會在椰漿飯出現的配料,包括雞蛋、黃瓜、洋蔥還有參巴,口味相當地道;而本地麥當勞也在開齋節期間推出限時「Foldover雞肉卷」,以及迎合本地口味的煎蕊、香蕉口味雪糕,成功引起關注。由此可見,國際連鎖店進駐異地時,適度地入鄉隨俗是必須的,因為對當地人而言,在地口味的美食更有親切感。

科技與交通的發達,推動各地美食國際化。各國美食入駐本地市場,與傳統食物相互較勁,讓我國的飲食文化越來越豐富。許通元表示,以1990年代的新山為例,當時並沒有太多外來食物,主要食物以客家及潮州美食為主,廣東及福州美食相對較少。近年隨著新山發展,不但吸引外地人移居,也引進了不少外地美食,包括日本餐、韓國餐、意大利餐、法國餐 ▲ 2014年11月,香港著名米其林點心店「添好運」正式進駐本地市場。甫開張的時候,曾吸引食客們大排長龍,但這股熱潮僅維持一段時間。后期,即便餐廳推出各項早市或學生優惠均沒辦法再度吸引人潮,在本月初正式倒閉。 ▲ 等。他也指出,各國美食入駐本地將會威脅傳統美食的地位。「至於影響程度,則取決於傳統餐館自己的造化,看他們多努力維護和保持傳統的味道。」

老味道需要傳承

傳統美食需要傳承與保留。「在我國,很多百年餐館最終走上後繼無人的局面,讓傳統美食沒辦法發揚光大。」許通元指出:「接班人必須有能力、有天賦,可以在傳承之餘,發展出更美味的美食。」除了經營者,也得靠食客,「他們必須懂得欣賞傳統食物的『美』。」他緊接著提出了問題:「然而他們(食客)願意付出多少的代價,保留原有的味道?」他透露近期有一家心屬的餐館即將結業,原因是因為負責人患病,無法繼續經營,著實讓人惋惜。

許通元表示,大部分國人追捧外國美食乃抱著「外國月亮比較圓」的心態,認為品嚐國外進口的食物是一種品味的建立,從而變得比別人高尚一些;另一些人則是藉由外國食物得到無從出國的安慰。但他發現,很多進駐我國的外國連鎖飲食店均沒辦法保持該有的質素和味道,導致最後國人依然選擇直接飛往外國,追求食物真正的地道滋味。(304) 位于白沙羅表演藝術中心(DPAC)的Tour Le Jours韓國烘焙屋目前已換成了一家名為「White Sand」的咖啡廳,整體風格與之前無太大改變。

▲ 許通元認為,本地許多食客,尤其是年輕人,都愛隨波逐流,喜愛到訪由社交平台吹捧出來的「潮店」用餐,並認為這樣才跟得上潮流。但這些潮流往往只是曇花一現,所以常會看到有新咖啡廳開張,但很快就倒閉的情況發生。

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