適當調整 迎合本地市場需求

Oriental Daily News (Evening Edition) - - 体育 -

猛龍過江,免不了因應本地市場需求做出改變,食物的口味、份量乃至售價都是重要的環節。葉紋豪認為,經營外國品牌最大的挑戰,是必須調整食物口味以迎合國人。「大馬人嗜辣,所以我們把辣炸雞的辣度調高。」Chir Chir是葉紋豪和陳嘉琪夫婦參與加盟的第二個國際連鎖飲食品牌,兩人旗下還有一個來自泰國的雪糕品牌「Creamery」。他補充:「Creamery是我們在兩年前引進本地的品牌,由於大部分國人講求健康,所以減低了雪糕的含糖量,使雪糕甜度不會太高,讓國人更容易接受。」

他強調,國外連鎖飲食店入駐本地,致力於食物口味本地化的當兒,切忌失去原有的風味。「曾在韓國嘗試過Chir Chir韓式炸雞的食客,會希望在本地吃到(和當地)一樣的味道。」為保持旗下連鎖店食物的素質,葉紋豪謂Chir Chir韓國總店設下了一些條規,要求所有加盟店遵守,包括餐點選擇和食物份量。確實,總店對分店在品質管理上,扮演了非常重要的角色,以上篇曾提及的米其林一星級香港點心店「添好運」為例,大馬分店在售價和食物份量上均與香港總店有出入,推斷其遭遇被迫結業撤離的下場與上述兩點不無關係。

葉紋豪表示:「韓國總店限制每份炸雞必須是一隻雞的份量,要求我們必須遵守。」然,為配合本地食客的用餐習慣,他向總店提議並做出相應的改變。「我們發現本地許多上班族有一個人吃午餐的習慣、大夥兒一起來也喜歡嘗試多口味,所以便向總店建議推出1/ 4和半只雞的份量。」在不失原味的前提下做出調整,讓本地食客嘗鮮之餘,亦吃得舒服。

至於價格方面,無論Creamery雪糕或Chir Chir炸雞,葉紋豪均希望不會與來源國的售價相差太遠,讓本地食客能以可負擔的價錢享受海外美食,無需額外多付20至30%的價錢。他說,因為兌換率的關係,本地吃甚至會比飛到來源國吃更便宜。舉個例子,Chir Chir一隻原味炸雞在韓國的售價為1萬6900韓圜(約65令吉),而本地半只原味炸雞再加半只辣味炸雞的售價僅56令吉90仙。

外國飲食入駐大馬,皆會面臨清真認證(HALAL)的問題,葉紋豪坦言雖然Chir Chir以售賣雞肉為主,不含豬肉(Pork Free),但基於部分調味料和食材直接從韓國引進,所以在申請清真認證時遇到了難題,迄今未申請成功。

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