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Oriental Daily News (Evening Edition) - - 体育 -

相信每一位大廚都夢想擁有一座農場,生產新鮮的食材,直送到餐桌上。然而,在現實面前,念頭終究只是念頭,因為管理一座農場,需投入大量的技術與金錢,並不是一件容易的事。文明輝(James Won)卻實現了這個夢想。他開心地宣佈在金馬倫找到了一座活力農耕農場,自己向「從農場到餐桌」(Farm to Table)的理念又邁進了一大步。

去年,文明輝為了「Hennessy Odyssey極致賞宴之旅」,特意飛往沙巴搜羅未為人知的風味料理與食材,也開啟了他研究在地食材的興趣,「你們知道大馬的森林裡可以找到牛油果、檸檬、橙等等嗎?」聽了文明輝的一席話,才瞭解到我國的資源如此豐饒。

作為一位負責任的廚師應該支持本地農作業的發展,然而投入管理一座農場,又另當別論。文明輝透露,農場生產食材的成本比直接進口還高出好幾十倍,原因好幾,其中一個是作物不對外發售,因此他旗下的餐廳要吸收所有收成。

5 主菜/挪威北海白鱈魚法式奶油醬汁(Beurre Blanc)是法國人料理魚時常用到的基本醬,傳統上以奶油、紅蔥頭碎和白葡萄酒組合成。文明輝以自釀的椰花酒(Tuak)取代白葡萄酒,搭配出更細緻的風味。 前菜/黑松露濃湯濃湯上大方刨入黑松露片,配上各式菇類脆餅,味道深沉而濃厚。 ▲ 開胃菜/黑色馬卡龍兩片墨汁馬卡龍餅,夾上杏仁豆腐和帕瑪森芝士,以干蝦米和細香蔥點綴,看起來像甜點,吃起來卻甜中帶鹹香,味蕾充滿驚喜。

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