推翻刻板感官為先

Oriental Daily News (Evening Edition) - - 体育 -

▲甜品/蛋白霜桐蛋白霜裡灌入南瓜泥,搭配上橘子片,當所有食材碰在味蕾上,改變了各別食材的味道,融匯出新味道,好吃!

文明輝開的Enfin by James Won,主打新派法國料理,曾是亞洲第一個舉辦「Krug香檳名廚尊桌」的餐廳,也是世界上唯一設有「Hennessy Salon」的餐廳。換言之,他的廚藝和卓越的服務,是受法國人肯定的。讓他感到自豪的是,廚房團隊全由大馬人組成。

經過6年的時間,團隊更成熟了。從他新推出的晚餐菜單,能感受到成熟的蛻變。文明輝表示,他以往比較注重烹飪技術,一道菜至少用上五六種不同的技巧,現在他改變路向,不再炫技,卻更致力於突出食物的細緻味道。

新菜單的開胃菜令人驚喜連連。讓人印象深刻的是黑色馬卡龍,兩片墨汁馬卡龍餅,夾著杏仁豆腐和帕瑪森芝士,以干蝦米和細香蔥點綴,視覺上的刻板印象應該是甜的,但是實際的味覺體驗卻是微鹹的,這樣感官衝擊相當有趣。另一道黑松露冰淇淋,裝在傳統的冰淇淋甜筒裡,撒上炸香菇絲和羅勒花,冰脆清爽,同樣挑戰著感官的刻板印象。這是文明輝刻意的安排,目的是要食客放下偏見,好好跟著味覺感官的指引走,而不是讓腦袋決定了你吃的味道。

▲文明輝今年動作頻頻,不僅擁有自家活力農耕農場,更把飲食版圖擴展至檳城。 主菜/澳洲M5牛排兩面煎得焦香、中層軟嫩多汁,附上3種鹽增添風味,水準無可挑剔。

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