今日菜單 吃出人情味

Oriental Daily News (Evening Edition) - - NEWS -

「鄰人」是「Shokudo小食堂」的姐妹店,店風卻迥然不同。負責人陳奐真說:「這裡的玩法與小食堂很不同,我們想做得更簡單。」

「鄰人」像是一個實驗性的廚房,每日菜單選擇不多,卻天天不同,沒有那麼刻板。採訪當天,廚房供應兩款主食:日式炸豆腐茄子飯、炸雞排烏冬;還有3款小吃:大阪燒、日式餃子、奶油烤蕃薯,都是一些簡單又溫暖的日式料理。

掌管廚房的吳文君,擁有20年的日料經驗,把簡單的料理做得好吃,是他對美食的追求。很多餐館的菜單和食材採購都是預先設定好的,但是「鄰人」不同,今天要做什麼菜,才決定購入什麼食材。

吳文君指著牆上的菜單說:「今天的菜單是今早才想到的,來到這裡打開冰箱,看有什麼材料,可以做什麼料 理,可以搭配什麼東西。」

陳奐真接話:「有時候客人會問,可不可以換菜單,如果我們不太忙,只要冰箱能找齊食材,我們都願意做。我們希望帶給客人真實的味道,還有多一份鄰家的人情味在裡面。」

有熟客可以一個星期來4次,菜單選項也很簡單,看見什麼吃什麼,吃飯就是可以這麼簡單。這樣的餐飲概念,很少人願意做,一來耗時間,二來不賺錢,付出與回籌完全不成正比。在他人眼中,他們是傻瓜,做著吃力不討好的事,但廣告界出身的陳奐真說:「至少,我們在嘗試做一些比較忠于自己的東西。」而吳文君突然感性起來,「有些東西一定要有人開頭呀!這個空間說不定可以創造出不一樣的可能性。」

把一塊大阪燒往嘴裡送,那一刻分不清楚是好吃的大阪燒,還是吳文君的職人精神,令人感動不已。

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