缺乏穩定貨源蚶太貴熟食檔棄用

兩年前的未知因素導致產量大減,令咖哩面及炒粿條最佳配料——鮮蚶,價格翻倍暴漲,進而造成太平目前約80%食檔所售賣的咖哩面及炒粿條,難再尋獲鮮蚶的蹤跡,令小販食客各嘆無奈!

Oriental Daily News (Evening Edition) - - 前線 -

座落在太平市郊區的十八丁,基于沿海的地理位置,一直都是鮮蚶生產基地,惟在兩年前當地發生蚶苗大量死亡,使蚶市元氣大傷,迄今仍未走出陰霾,因此市場上更是一蚶難求!

由于鮮蚶稀少,價格也比兩年前爆漲超過100%,導致許多的面食和炒 條小販棄用鮮蚶,改以中蝦或小蝦為主要配料,有者則以豬血塊作為鮮蚶的代替品,從而改變了太平的熟食風味。

保閣亞三鈴鈴咖啡站面食檔 小販黎偉強接受《東方日報》訪問時表示,以往當地的咖哩面主要配料是鮮蚶和蝦,如今鮮蚶難覓,所以改以豬血塊代替。

他指本身是在一年多前才開始面檔生意,當時巴剎已缺乏鮮蚶供應,半年前再去巴剎探問,被告知蚶量少,每公斤10余令吉,而且鮮蚶剝殼后肉很少,他最終因價格昂貴而棄用鮮蚶。

小蝦椰漿價格高

「至于,小蝦每公斤10至11令吉,中蝦每公斤18至19令吉,看起來也不比鮮蚶便宜,尤其當下烹煮咖哩面的成本已非常高,因椰漿價格也高。」

他強調,目前,當地每碗售價3令吉50仙至3令吉80仙的咖哩面,基本上都捨棄鮮蚶為配料,只有每碗4令吉以上的咖哩面,才會以鮮蚶為配料,因此估計太平區的咖哩面,超過80%沒有再以鮮蚶為配料。

拉律馬登綜合飲食中心面食小販陳偉光述則說,以前是在十八丁購買鮮蚶,但自兩年前鮮蚶 減產至今,情況仍無改善,因此他所售買的咖哩面已近兩年不見「蚶」,改以蝦為主要配料,顧客現已習慣。「鮮蚶在兩年前大約每公斤3至4令吉,如今漲至10令吉左右,而且也缺乏穩定的貨源,因此為了生意上的方便,唯有捨棄使用鮮蚶。」

此外,新板巴剎旁的一名面檔女業者受詢時告知,在最近幾個月,所售咖哩面已棄用鮮蚶,而保閣亞三巴剎小食中心的一名女面檔業者,所售咖哩面同樣不再以鮮蚶為配料。

保閣亞三巴剎小食中心炒條小販黃永發也估計,太平區約70至80%的炒 條業者,已不再以鮮蚶為配料,主要是蚶價昂貴,而顧客都已開始接受沒有鮮蚶的炒 條了。

拉律馬登綜合飲食中心炒條小販李榮南則告知,雖然如今蚶貴,但為了延續數十年來的傳統,他堅持要炒有蚶的 條。

十八丁產量減,導致鮮蚶已絕跡于太平區的數座巴剎,有的巴剎即使有蚶可賣,但貨源也少及不穩定,價格比兩年前的每公斤3至4令吉,上漲至8至10令吉,漲幅超過100%。

本報記者走訪太平區各大巴剎,發現新板巴剎、保閣亞三巴剎及販商大廈都沒有鮮蚶可買,有關巴剎原本都有一兩名小販固定售賣鮮蚶,但被告知在兩年前已沒有再賣。

青屋區巴剎女小販趙素蜂指出,過去于該巴剎確實是有在銷售鮮蚶和雜貨,惟兩年前已沒有 再賣鮮蚶。她說,兩年前開始,鮮蚶肉質已不漂亮,乃至剝開后很多是「臭蚶」,結果遭顧客投訴或要求退貨,因此決定不再售賣鮮蚶。

目前,青屋區巴剎只有兩檔小販,偶爾才有零散賣一些鮮蚶,或已剝殼的蚶肉。

太平大巴剎原本也有兩檔小販售賣鮮蚶,目前只剩一名巫裔小販法茲售賣。法茲披露,鮮蚶價格節節挺升,今年6月再漲2令吉,普通鮮蚶從每公斤6令吉漲至8令吉,大蚶漲至10令吉,特大蚶每公斤12令吉。

太平區內的咖哩面已難尋蚶蹤,逐漸改變了當地的熟食風味,顧客也漸漸接受。

保閣亞三巴剎小食中心炒粿條小販

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