親手炮製家裡咖

Oriental Daily News (Evening Edition) - - 夜報 -

論精品咖啡文化,我們還處于剛剛起步中,「家裡咖」的面子書成立專頁不過兩年,前身叫「咖啡伴侶」,轉型成為「家裡咖」之后,我們專注于介紹精品咖啡文化與器具。大多數時候我們都是自發性,大家因喜好而聚在一起。我們每個人都有不同的喜好,對咖啡工具也有不同的認識,少數人有咖啡機,但是大多數人偏愛用手沖工具,因為價錢合宜。「家裡咖」集不同人的專長,就算在家裡玩咖啡,也能彼此扶持不斷提升自我的技巧。

如果只有3分鐘,我推薦沖泡耳掛包,只需注水入耳掛包之中,就能在時間內萃取到一杯風味很好的咖啡,但這也取決于豆子的有效期。如果你有20分鐘,我鼓勵現磨現泡一杯手沖咖啡,只要一套基本工具,往咖啡粉中間注開水,手法要輕柔,不到10分鐘時間就能嘗到一杯美味的咖啡。水溫則是影響咖啡風味很大的變數,如果用極高溫(攝氏94-95度以上)進行萃取,會把不好的風味也一併萃取出來。精品咖啡比較講究烘焙度,因此不需要那麼高的溫度,通常溫度介于攝氏88-92度之間,這是最普遍使用的溫度。 不同的濾杯用不同的濾紙,其最重要的差別是漂白與無漂白。一般選用漂白濾紙的主因是要避開紙味,如果採用棕色的濾紙,就必須用熱水沖很多遍以后,才能減輕紙味。

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