無齋味,用心調味

Oriental Daily News (Evening Edition) - - 体育 -

很多時候吃素食,都會吃到典型的「齋」味。但是在草人木卻沒有這種味道,而且完全不覺得自己在吃素。外面一罐調味料走天下,但是廖錦輝卻用最「傻」的方式,利用天然食材調味,例如番茄的香、姜的辣,把味道提上來,並且每天熬蔬菜湯頭,就是菜餚鮮味的來源,「要吃好的東西,首先要用好食材與調味料。我每天都在店裡吃飯,沒有理由放不好的東西。」

支持小農作物

他注重食材的來源,支持小農作物,嚴選上等好食材,如有機海鹽、黃糖、耐高溫品質佳的食油,絕不用包裝循環油。這些細節雖然肉眼看不見,但是入口絕對騙不了人。像是福建面,該有的鑊氣與味道都不缺,甚至比起很多有肉的福建面都還要好吃,廖錦輝說:「其實與肉無關,關鍵的是如何調味。」他用的黑醬油比普通的貴了3倍,味道理所當然也差了十萬八千里。同樣肉眼看不見的餐具清潔劑,他也不放過。不用含有螢光劑的普通洗碗液,而是採用溫和無毒且生物可分解配方的清潔劑。廚房,是心的修煉場。從廖錦輝的料理中,吃出了他以誠待己,以誠待人的態度。問她,為什麼他的菜那麼好吃,他笑了笑說:「因為沒有肉,要做得比人家好吃,就要投入心機!」(303)

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