把咖啡炒辣

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HOT! 是热,也是辣,全端上桌。天涯海角喝过各种不同凡响的咖啡,才知别有洞天。旅途中,世界各个角落的独特

咖啡馆,或许就让你遇上了。 TEXT BJ周

看过《艾蜜莉的异想世界》( Amélie)吗?这部曾被提名奥斯卡最佳外语片的法国经典电影,叙述一个平凡女性和周遭人们生活点滴的故事,发生场景就在女主角工作的咖啡馆。

以咖啡馆为放射中心的电影,无非因为聚散于此的人们背后各有悲欢,时光和心情的交织叠错,溶入咖啡杯中浅抿品尝,恍惚间满世喧嚣化为一室尘缘,此刻与人相濡以沫,便有可能生出浪漫。

但现实里喝咖啡,多是一则日常,甚且是一种时尚。曾有热论:小资阶级薪水不高,为何还要每天早上喝一杯星巴克( Starbucks Coffee)?答案之一竟是:不带杯星巴克到公司,就好像出门没化妆。还有,一定要拿在手里走街。

遍布全球的星巴克咖啡是大众化的,要不要喝点不寻常的?

艺伎咖啡香

号称全世界最昂贵的咖啡豆,是艺伎( Geisha)咖啡豆,产自中美洲巴拿马的翡翠庄园( Hacienda La Esmeralda),每磅高达601美元。香港一家名为The Coffee Academics的连锁咖啡店,以每天限量五杯、每杯港币400元开卖,喝一杯还送一张认证卡。

尝起来“充满花香、茉莉、荔枝、水蜜桃等气味”的艺伎咖啡豆,其实并不是巴拿马的原生种,而是来自伊索比亚西南部艺伎山( Geisha Mountain)的野生咖啡品种,被引进巴拿马精心培植,才有了破记录的身价。

非洲 咖啡的原产地本来就是非洲,肯亚AA咖啡、衣索比亚耶加雪夫( Ethiopian Yirgacheffe)咖啡,都是咖啡中的极品,多销往欧洲,不是一般人可以牛饮。刚果的咖啡豆,也以其特殊风味闻名,可惜产区烽火不断,严重影响商机。

曾经是英国殖民地的南非,它的立法首都开普敦,有许多知名咖啡店,我在市中心走进一家具有十九世纪工业风格的真相咖啡馆( Truth Coffee),他们利用蒸汽咖啡机煮出来的咖啡,有着绝佳口感。加上店内独树一帜的设计,被英国媒体评选为世界上最棒的咖啡馆。在这里喝咖啡,也徜徉在怀旧的历史氛围中。

土耳其咖啡

咖啡在十一世纪传到了埃及、土耳其,以及整个阿拉伯半岛,可以说这些伊斯兰教地区是饮用咖啡的发祥地。早期饮用咖啡, 具有宗教上的用途:让做晚礼拜时打瞌睡的僧侣们用来提神。由于效果显著,演变成每项宗教仪式都必喝咖啡,最后成为全民饮料。

土耳其咖啡在回教国家相当风行,这跟它横跨欧亚地域、帝国辖治范畴有关,就连希腊北非也受其影响。

传说是最古老的咖啡烹煮方式:土耳其咖啡一开始会将水煮沸,然后加入新鲜研磨的咖啡粉及糖,在小火上慢慢搅拌,直到咖啡冒出泡泡,过程需要5至10分钟;用耐心去照顾品质,因此充满一种讲究和从容的慢活精神。

另一个土耳其咖啡有名的原因是,喝完咖啡后的杯底残渣,可以依其形状占卜,这是古早传至现今的咖啡算命。

我在土耳其喝到最怪异的咖啡,是在格雷梅小城的卡帕多奇亚烹饪餐馆( Cappadocian Cuisine Restaurant)。服务生拿来一团纸巾,然后点火烧到纸巾尽无,此时出现咖啡。我后来再也没看过这种“火烧土耳其咖啡”的把戏。

埃及 菲萨维咖啡馆( El Fishawy Coffee Shop),位于埃及开罗。拥挤杂乱的哈利利市场巷弄,馆内烟雾缭绕、人声喧哗,论装饰论格调,完全排不上全球咖啡馆前列。

但是,这间拥有两百年历史的老咖啡馆,却是它的常客,也是诺贝尔奖得主——埃及作家马哈福兹Naguib Mahfouz笔下灵感的源头。

天天爆满的菲萨维咖啡馆,客人上门不提供菜单,坐下来要不点埃及薄荷甜茶,要不点土耳其黑咖啡,很多人还加点一管阿拉伯水烟。我闻着空气中的杏子烟味,舌牙之间咀嚼着咖啡渣,仿佛也成了在地生活型态的一小拼图片。

在欧洲啜饮

随着土耳其人西征奥地利,咖啡被带进西方国家,据说1596年从威尼斯寄往荷兰的一包样品,曾是阿尔卑斯山以北的欧洲人见到最早的咖啡豆。

欧洲第一家咖啡馆,据说1683年才出现在奥地利首都维也纳,老板还是一名通晓土耳其语的亚美尼亚商人。

维也纳 没想到咖啡很快就虏获了欧洲人,不但开枝散叶地广泛传播,今天的维也纳咖啡文化,还在2011年被列入世界非物质文化遗产,因为咖啡已经跟音乐、华尔滋并列“维也纳三宝”。

具有160年历史的维也纳中央咖啡馆( Café Central),也名列世界十大最美的咖啡馆之一。

我个人并非喝咖啡加鲜奶油的维也纳咖啡粉丝,中央咖啡馆的经典巧克力甜点——萨赫蛋糕( Sacher Torte)却征服了我。加上写下名句“如果我不在咖啡馆,就是在前往咖啡馆的路上”的诗人艾腾贝格Peter Altenberg以此为家;名闻于世的莫札特、贝多芬、舒伯特、佛洛伊德,也都是中央咖啡馆的常客,你说到维也纳,怎能不到中央咖啡馆朝圣?

意大利 喜欢喝拿铁( Latte)、卡布奇诺( Cappuccino)、摩卡( Mocha)的朋友,若有机会去意大利,一定要尝尝意大利引以为傲的浓缩咖啡Espresso,因为拿铁、卡布奇诺、摩卡都是浓缩咖啡+牛奶的变化,三者的差别,只在于添加比例。

威尼斯的花神咖啡馆( Caffe Florian)、那不勒斯的冈布里努斯咖啡馆( Caffe Gambrinus)、罗马的古希腊咖啡馆( Antico Caffe Greco),都名列世界十大最美咖啡馆,证明意大利不愧是时尚之都,也说明咖啡是意大利人生活的一部分。

花神咖啡馆,最能展现威尼斯曾是欧洲最富有的商贸城市,而且也是过去名人雅士的聚集所在。

巴黎 不能不提的是,法国巴黎和平咖啡馆( Café de la Paix),已有150年历史,被列为国家古迹。

除了充满浪漫奢华气息,它也是米其林推荐餐馆,曾经接待过英国国王爱德华七世。法国总统戴高乐Charles de Gaulle,也曾在二次世界大战法军收复巴黎时,来此喝一杯咖啡。

在这里喝咖啡,喝的是一种骄傲。

余味四处飘

阿根廷布宜诺斯艾利斯的Café Tortoni、巴西里约热内卢的哥伦布甜点店( Café Confeitaria Colombo)、葡萄牙波尔图的Café Majestic、捷克布拉格的帝国咖啡馆( Café Imperial)、匈牙利布达佩斯的纽约咖啡厅( Café New York),都是咖啡迷推荐此生必去的咖啡馆。今后旅途,路过著名咖啡馆,可有雅兴带走听闻已久之香?虽然喝咖啡演绎成各国的风土民情和社会文化,但喝咖啡也是非常个人的事,爱喝什么?怎么喝?哪里喝?正是“任凭咖啡三千,我只取一杯饮”。

罗马的古希腊咖啡馆,由希腊人Nicola della Maddalena于1760年创办,是全意大利第二古老咖啡馆,只比威尼斯的花神咖啡馆(始于约1720年)年轻。

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