馬六甲潮州魚丸

Sin Chew Daily - Metro Edition (Day) - - 文化空間 -

靠山吃山,靠海吃海。”這是當年人們求存的自然生活方式。馬六甲是個靠海的小城,自然就會“吃海”。潮州人傳統美食多,向來有“潮州粿,福建面,海南咖啡”美譽。但在馬六甲,陳佳賓相信潮州不但擅長炒粿條和跟粿條有關的美食,而且相信幾乎壟斷了所有的魚丸魚餅之類的熟食。(本地叫魚丸,香港叫魚旦)

“我漸漸發現很多人不懂的傳統事物越來越多,我也常常被問到答不出,于是就會想知道,就會尋找答案,包括問我的師父,才漸漸知道它們的前因后果。我希望能講給后人知道,不要失傳,不然以后的人更加不知道了。”

例如,什麼是魚餃、魚餃怎麼做、什麼人最適合做魚餃皮、為什麼馬六甲的魚餅有橙色的、干撈面怎麼來的……等等。

先說回魚餃,魚餃就是魚肉輾成的皮,用來包豬肉、魚肉或蘿卜等做成餃子。陳佳賓說過現在人們都不做了,因為工序太麻煩而且不容易做。

“這需要很熟練的手藝,時間要很快完成,否則桌上的大片魚肉會在不斷發酵后報銷,前功盡廢,產量也不高不多。所以大家基本上都已經放棄手做,我知道的只有一些工廠在做,但用料就有不同了。”

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from Malaysia

© PressReader. All rights reserved.