食家指路:

安邦太子園為食街

Sin Chew Daily - Metro Edition (Day) - - 大都會 -

一碗好吃的板面除了材料十足,麵條可是扮演重要的角色,就如“好一碗板面"以手工拉出鬆軟順滑的麵條,也是他們招牌板面的秘訣之一。

“好一碗板面"位於安邦太子園為食街的8號攤位。老闆蔡偉源與太太溫秋雲一起經營這個小檔口已近10年。傳統的好滋味也為他們累積了不少客人,而他們更是在下個月搬到對面的商舖,擴充營業空間。

蔡偉源指出,該攤由太太溫秋雲負責煮食,所售賣的麵食都是岳母的食譜,而太太如今再將之繼承下來。

他說,比起坊間不少板面的麵條已是採用機器製作,他們的板面麵條都是以手工製成,麵團或麵條的口感更滑及更軟,不如機器製成的較硬較韌。

“正因如此,我們的板面必須一碗一碗烹煮,才能保證麵條烹煮後的口感適中,不會被煮爛。"

他也說,該攤的板面共有10種煮法,其中鹵板面也相當受歡迎;除了清湯之外也備用特色湯底如麻辣及藥材口味供選擇。

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