Sin Chew Daily - Metro Edition (Day) - - 快樂家庭 -

因為白斬雞滋味單純,要達到滋味細、令人感動,氽煮之前,清洗是個重要的細節,能讓氣味更純凈清鮮。

買回來的雞只有時候仍有一些未能處理到的細毛。尤其像脖子、翅膀、尾椎,或皮膚較皺縮之處。可以自己準備一只小鑷子,在氽燙前拔干凈,這樣成品的皮,口感會很好。

將手從尾椎伸進內腔肋骨附近,將周遭容易附着未清的,如脾臟等,處理干凈;有時會有一點血塊,可以的話,也用手滑過抹干凈。

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