Sin Chew Daily - Metro Edition (Day) - - 快樂家庭 -

傳統的白煮,真的只是用白水,因為肉味濃重。現在,可以在滾的這個階段,下一點功夫,用簡單的等滲透壓原理,讓現在的雞更好吃。

秘訣就是:只要在準備煮白斬雞的湯水里,加入雞爪與雞油,讓湯里的膠質維持一定濃度,讓雞本身的膠質不至于流失到湯里太多。

雞油也是一樣,可保持湯里有油分,讓白斬雞散發一股難能可貴的雞香。

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