自己動手斬雞

Sin Chew Daily - Metro Edition (Day) - - 快樂家庭 -

在地上鋪好報紙、錫箔紙或保鮮膜,直接放在地上蹲着剁,力氣比較好發揮。最好在前方還架好“屏風”,防止剁時,油水或是碎骨飛濺。或是把砧板放在流理台靠角落的邊角,防止流理台面的中央,因切剁震動,不穩。

斬的順序:是頭先斬斷,再從脊椎剖對半,沿關節取下雞翅、雞腿,然後把對半的背部,連骨剁成大塊,再取下兩邊雞胸,剁成大塊,最後把雞翅雞腿分切成大塊,按原形擺盤。

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