Sin Chew Daily - Metro Edition (Day) - - 快樂家庭 -

只有一句話:“趁熱”。就在整隻雞飽含水蒸氣時,趁熱抹上鹽。

兩隻手掌抹滿鹽,搓啊揉的,最好雞大腿夾緊的地方,統統把手伸進去搓,仔細徹底按摩。

那不能等它涼一點再抹嗎?噢,當然可以啊,只是那個鮮味,就沒有辦法被勾出來,到那麼噴發迸射的程度,甜味也沒有那麼滿溢豐盈。

那不能戴個手套嗎?噢,當然可以啊。可是敏感的熱雞,就會全身上下都吸收了手套材質的氣味。布的嗎?嗯,有布的潮味。塑膠手套嗎?嗯,有塑膠臭味。

那不能中間用冷水沖一下手嗎?噢,當然可以啊。但再去抹雞的時候,雞都被妳摸冷了。

忍痛抹鹽的成果,是噴香,令人垂涎的連雞那厚實的胸膛,都能飽吸鹽分,顯得更鮮,更甜美,滋味豐富平衡。令人忍不住一接一塊。

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