Sin Chew Daily - Metro Edition (Day) - - 快樂家庭 -

白斬雞,大部分都是用煮的;少部分,用蒸的,即炊。蒸的湯汁少,愛此法的人,覺得甜味保留更多。但蒸的,比較難中途察覺、調整溫度。水滾了,鍋蓋蓋了,大致上就是定調了,只能憑經驗。蒸太熟的幾率也比較高,秘訣是,中間要翻身一次。蒸過的雞,有一項副產品,就是蒸完鍋中膠膠凍凍的雞湯,那是雞的精華。蒸的做法:鍋內淺淺的水燒滾后,放入雞,加蓋,大火直接滾到底。時間長度得看雞的大小,5~8分鐘。要是竹筷戳雞腿,真的還有血水流出來,只好加蒸2分鐘,到10分鐘。

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