Sin Chew Daily - Metro Edition (Day) - - 快樂家庭 -

剛煮完的雞,飽含水分,此時千萬不能分切;在它還沒完全涼透前,一切下去,肉汁與膠質就流散了。在最後的階段,吊,是一個重要且容易被忽略的步驟。平放着等它涼,比較花時間。懸吊通風,涼得比較徹底,比較快。

但注意不要放得過頭,吸附太多空氣中飄雜的分子。也要特別留意空氣是否清新,沒有雜味。

可用S勾,勾在廚房通風而好掛的地方,比方抽油煙機下方。將雞頭下腳上的吊起來,等其涼。注意,在煮的過程中,要知道熟了沒,戳雞腿而留下的圓孔,容易流一點點汁液出來。對美味影響不大,但下方有承接的盤、碗,會比較乾淨。

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