沙薑雞&蘿蔔湯

Sin Chew Daily - Metro Edition (Day) - - 快樂家庭 - 努力加餐隔週刊出

這是一個一鍋兩菜的食譜,是看電視烹飪節目學的。我把原食譜的蔥油雞改為沙姜雞,即白斬雞配沙姜蘸料。

沙姜又名山柰,是姜科植物沙姜的根莖部分,通常是作為調味料食用。沙姜也有辛辣味,但比生薑要淡。做沙姜蘸料,我喜歡加些許沙姜葉,讓蘸料增添綠意之外,用熱油拌一拌後,沙姜的獨特香氣會更濃郁。

通常家裡做白斬雞,都是一鍋清水裡放點兒蔥姜,浸泡熟雞隻後的水就用來煲湯。不過,這個一鍋兩菜的做法卻是更省時方便,同一時間,一菜一湯就做好了。這鍋料理要雞肉滑嫩,浸泡法是關鍵。水滾後要轉很小的火,讓雞腿在湯水似滾非滾的狀態中浸泡,只要雞骨不帶血就可以了。浸泡出的雞味蘿蔔湯,蘿蔔軟而不爛。

小時候大年初二跟母親回娘家,外祖父一定做好白斬雞和沙姜蘸料等我們來。外祖父總會夾起一隻大雞腿給我,從那時候起我就愛吃沙姜了。3人圍坐一張靠板牆的小方桌,公雞瓷碗盛着菜餚。看外祖父一小口一小口啜飲他的竹葉青酒,那是我兒時過年最快樂的一天。於我,世上最美味的沙姜雞就在這亞答小屋裡吃到的,沒有其一。

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from Malaysia

© PressReader. All rights reserved.