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Sin Chew Daily - Metro Edition (Day) - - 賽馬 -

怡保兵如港新村有一間怡保人和外坡食客熟悉的“深夜食堂”,就是以“大細腳”聞名的錦記小食店了。店家在傍晚時分開始營業,直到凌晨3時才打烊。

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許多人都會把錦記稱為“大細腳”。熟悉它的人,都知道大細腳是什麼食物,大腳是指鹵豬腳,細腳就是鹵雞腳,這兩道招牌美食,分別鹵在不同的鍋子,而且越夜越入味,吸引不少老饕紛紛慕名而來。

大家一邊品嚐大腳或小腳,一邊吃着拌上鹵汁的干撈粉或炸料、釀料、芽菜、鹵豆腐、豆腐花等,不但祭飽五臟廟,也讓人消磨夜晚至凌晨的時光,使錦記成為許多夜貓子流連的地方。

錦記小食店東主戴亞興表示,開店至今已有25年了,由於白天沒有開檔做早市,到了傍晚才開檔,所以可以一直營業至凌晨3時。

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他說,在怡保,很多食店都在晚上11時就打烊,可以宵夜的地方不多,所以在午夜過後,吸引了一些值夜班的民眾在下班後來這里宵夜和聊天,當然也不乏在夜晚或深夜出門找吃的人前來光顧。

對店家來說,店內生意最旺的黃金時間是傍晚6時至晚上9時30分,這時段吸引很多家庭式的顧客群,在午夜以後則以年輕人居多。

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錦記小食店斜對面就是兵如港警察局了,因此戴亞興大派定心丸說:“警察局就在對面,所以顧客可以放心來這里吃宵夜,不必擔心安全問題,也不必擔憂停車位的問題,因這里停車位很充足。”

他指出,他爺爺那一代開始開檔賣食物,至今已相傳至他的兒子,來到第四代。店內除了家庭成員共同努力,也有聘請員工,大家以輪班的方式工作,也習慣了直至凌晨的營業時間。

“在周末、假期期間生意都很好,假期間遊客也占了大部分,大多數人都會來吃大細腳,有者還特地外帶回去。料粉、還有招牌豆腐花也有很多人愛吃。”

他透露,豬腳和雞腳是放在不同的鍋子內鹵成,豬腳加入豆醬等材料至少要鹵上兩個小時;而雞腳也須鹵上3小時。在開檔的時候,會開着火讓豬腳和雞腳繼續熱着,所以越夜會越入味。

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