英式下午茶

Sin Chew Daily - Metro Edition (Day) - - 快樂家庭 -

我們要感謝維多利亞女王的親隨——第七夫人安娜(seventh Duchess of Bedford)帶的傳統,她發明了一天中能夠愉快休息的時光

當時的皇室會有豐富的早餐,簡單的午餐大晚餐。中午的簡餐與晚上的大餐中間的那段爵夫人在下午感到“心神不寧”,所以便叫僕閨房,漸漸地養成了習慣。這樣的風俗很快地附近的大戶人家傳開,最后走入了民間。 司康

這些製作快速的小點心可追溯至1500年代,源自于蘇格蘭。司康原本的主原料是燕麥,長得圓圓扁扁,而且是在平底鍋上烤的而非烤箱。在19世紀初時,貝德福公爵夫人安娜替她的下午茶點選了司康,當作甜點組合的一部分,讓司康變成下午茶的重要角色。在這份食譜中,白脫牛奶提供了甜美的香氣及清脆的口感。若偏好鹹食,也可以選擇不放糖,改在麵粉中加入一小撮鹽。這些司康最美味的狀態就是剛烤好,還是溫熱的,直接從烤爐取出的當天,佐以凝脂奶油及果醬,但也可以放入密封保鮮盒存放至多一天。

材料(可做14顆):未退冰的無鹽奶

油,切丁85g(加上分量外抹烤盤用)、過篩自發麵粉250g(加上分量外的撒粉用)、泡打粉1茶匙、砂糖2大匙、白脫牛奶(buttermilk)150毫升、中型蛋1顆 、牛奶少許、凝脂奶油及果醬,作抹醬用。

做法:

1.預熱烤箱至220℃,烤盤抹上一層薄奶油後貼上一張烘焙紙。2.準備一大碗,將奶油丁揉入麵粉中,直到混合物呈現麵包屑的狀態後,拌入泡打粉和糖。

3.再拿另一個碗,將白脫牛奶和蛋打散。在麵粉混合物中央挖個洞,由此倒入液體。用一把刀將所有原料切拌成一顆軟麵團。

4.麵團從碗取出,在沾滿粉的平台上輕輕桿麵,桿至2.5厘米厚。用5厘米的圓形模型切出一顆顆司康麵團,並將麵團放在烤盤上,表面刷上牛奶。5.放入烤箱中烤15分鐘直到司康膨脹長高變成金黃色。取出,放置在烤架上冷卻。6.司康可佐以凝脂奶油及果醬享用。

瑪德蓮

記得要在烤盤上抹上厚層的奶油和麵粉才能順利脫模,並用瑪德蓮沾茶吃!放置在密封保鮮罐中並在兩天內享用完畢。

材料(可做12份):無鹽奶油80g(融化後讓其冷

卻,另加入分量外塗抹用)、過篩自發麵粉80g(加入分量外撒粉用)、砂糖80g、中型蛋2顆、泡打粉半茶匙、檸檬皮絲1顆。

做法:

1.預熱烤箱至190度℃,將12個瑪德蓮的烤盤大量地抹上奶油,並撒上麵粉。2.將砂糖跟蛋在碗中打散直到呈現濃厚乳霜狀。3.在另一個碗中,混合麵粉跟泡打粉。糖蛋混合液中加入一半的奶油和一半的粉類混合。混合均勻後再加入剩下的奶油和麵粉以及檸檬皮,小心地將材料混合均勻。

4.將麵團分成12份倒入烤模中,烤大約10分鐘後呈現金黃色。放置於烤架上冷卻。

三文治

用兩片麵包夾着豐富的內餡,經歷了幾世紀的發展成了今日所見的三文治。三文治最原始的前身追溯至中世紀。當時以厚片的走味麵包作托盤或盤子,把食物堆在上面,開放式三文治的精髓由其而生。一直到18世紀,三文治才得到正式的名稱,其名源自於第四代三文治伯爵(Earl of Sandwich)。據傳,晚上在打牌時,他為了不讓手油膩,便請他的僕人用兩片麵包夾着肉片送上桌。

燻鮭魚香草法式酸奶三文治

用一點法式酸奶點綴、溫和香草以及芥末讓這美味的三文治有些優雅的感覺。

材料(可做4份):室溫放軟的有鹽奶油少許、切片全麥麵包8片、

薄片燻鮭魚125g、法式酸奶2大匙、第戎芥末(Dijon mustard)1到2茶匙、切碎的新鮮羅勒葉、洋香菜各1大匙、檸檬切舟狀一小塊。

做法:

1.麵包抹上奶油後,將燻鮭魚舖在其中一半的麵包上。2.準備一個小碗,將法式酸奶、芥末及各式香草混合,抹在其他麵包的表面。

3.在燻鮭魚上擠少許檸檬汁。用另一片麵包蓋上後切邊。每份三文治再切成3個手指大小或4個三角形即可。

取自《英式百年經典下午茶》艾瑪馬斯登著,馬可孛羅文化出版,城邦提供

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from Malaysia

© PressReader. All rights reserved.