白蘿蔔3段食法 磨頭生吃最鮮甜

Sin Chew Daily - Metro Edition (Day) - - 活力 副刊ᯞ -

白蘿蔔清甜,但很多人只懂全條拿來燜或煮,其實不同部位的白蘿蔔,無論質地和食味都有不同,懂得分開用的話會更美味!

白蘿蔔近葉部分水分最足,味道最甜,用來生食最適合,做日式炸物或天婦羅時,可用蘿蔔頭磨茸並加入蘸汁中,以增甜味。

中間部分,味道溫和,纖維較柔軟,加上粗細平均易切大件,適合用來燜燉菜,如蘿蔔燜牛腩或關東煮等。

至於尾段,纖維最粗且有陣陣生蘿蔔的辛辣味,最好切細點才用作煮麪豉湯料或做漬物醃菜。順帶一提,用第二輪的洗米水來煮白蘿蔔,可以令白蘿蔔更剔透好味!

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