山羊/綿羊芝士

Sin Chew Daily - Metro Edition (Day) - - 快樂家庭 -

組織柔軟、容易崩散

“Chevre”為法文母山羊的意思。山羊乳製成的芝士可獨立分類成山羊芝士。“Brebis”為法文母綿羊,綿羊乳不同於山羊乳,其蛋白質與脂肪粒子較大。

特色:有些山羊芝士會借由乳酸菌從內部開始熟成,有些山羊芝士則為了防止干燥,會將木炭粉或白黴撒在表皮上,再經由木炭粉或白黴的作用,從表皮開始熟成。

代表: 撒上木炭粉製成的Valencay。

風味:山羊芝士的組織柔軟,容易崩散,成型後為小小一塊。綿羊芝士的製作方法與牛乳芝士相同,具有濃厚綿密風味。

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