非加熱壓榨&加熱壓榨芝士

Sin Chew Daily - Metro Edition (Day) - - 快樂家庭 -

長時間熟成風味更濃醇

需經長時間熟成,依硬度分成“硬質”與“半硬質”,再視濾除水分時是否有加熱至40℃以上,分成“非加熱壓榨芝士”與“加熱壓榨芝士”。

特色:硬質芝士水分含量極少,熟成時間從數個月至數年之久。由於長時間熟成,氨基酸等鮮醇風味成分增加,因此會形成一粒粒的結晶,而半硬質芝士則會在初期充滿彈性。

代表: Parmigiano Reggiano、Gouda和Cheddar。

風味:溫潤容易入口。

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