選對

新鮮健康好蛋

Sin Chew Daily - Metro Edition (Day) - - 快樂家庭 -

越是不繁複的料理,越能吃出食材本身的精髓,越是簡單的食材,越是考驗食材本身的優劣;學做雞蛋料理之前,一定要先學會選擇新鮮的雞蛋。

詢及雞蛋料理的成功關鍵時,廚師們不約而同沖口而出: “新鮮!”經營西式早餐的Peppercorn咖啡館,老闆兼主廚傅勇贊堅持雞蛋一星期進貨3次,就是為了確保新鮮。

一顆新鮮健康的雞蛋,無論蛋白和蛋黃都很堅實挺立,遇到有機放養的走地雞雞蛋,更是幾乎可以用筷子夾起來。細看蛋白,只見可分內外兩層,外層較稀,內層較濃稠,層次分明。聞味道,蛋香濃郁,不帶腥味。

將蛋浸入水中,新鮮的優質蛋會整顆橫沉於水底,稍微不新鮮的,則鈍端會稍往上浮,這是因為鮮度變差,鈍端的氣室變大所致。鮮度更差時,形成鈍端朝上的垂直狀態,這種蛋最好不吃為宜。

將雞蛋以鈍端朝上的方式擺置於冰箱的雞蛋槽中,使蛋黃上浮後貼在氣室下方,可防止微生物侵入,延長保存時間,但仍建議3~7天內吃完。

新鮮蛋:Natural Tropical Farm的有機走地雞雞蛋,蛋白和蛋黃堅實挺立,幾乎可以用筷子夾起來。

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