Sin Chew Daily - Metro Edition (Day)
馬廚師海外搶手
國際大賽征服評委味蕾
（吉隆坡12日訊）馬來西亞到處有廚神，在多項國際廚藝大賽征服無數評委的味蕾，讓我國的廚藝在全球美食榜佔一席之地，引得各國餐飲業向大馬挖角。
逾2萬廚師國外工作
目前大約有超過2萬名大馬廚師在國外工作，單單是在澳門已有逾千人，甚至還有的廚師還成為澳門銀河集團、曾獲得米其林一星的英國倫敦中式餐廳“客家人”（Hakkasan）等知名集團的行政總廚。
姑蘇慎忠行署理會長兼港城集團行政總廚何志強指出，現今亞洲食物極為流行，有多個國家朝大馬廚師伸出橄欖枝，月薪過萬不在少數。
具天賦烹出多種風味
他點出大馬廚師有一項“天賦的禮物”，那就是我們的多元種族社會。他說，僅是一味“辣”，華巫印三大種族就能做出不同風味，加上還有各種籍貫，讓我國的廚師無形中辨識更多的味道，這是天賦的禮物。
他說，這項天賦也讓大馬廚師在賽場利用現有資源調出最理想的口味，即 使面對香港、廣州等粵菜高手也可脫穎而出。這也是大馬廚師廣受世界各國歡迎的原因。
姑蘇慎忠行從1980年代便開始派員參加國際的廚藝大賽，至今已經摘下逾百桂冠。
遴選好手爭世界廚王
記者到位於富都的姑蘇慎忠行專訪時，傳出陣陣食物香味，廚房里正有幾位來自全馬各地廚師正在一展身手。原來該會正在遴選好手出戰10月份在深圳舉辦的“李錦記杯”2017世界廚王爭霸賽，曬位廚師皆是全馬各地餐館推薦的人選。
“遴選出參賽者後，每週都要進行示範直到熟能生巧，具備臨場經驗為止，我們也需了解參賽者的掌廚資歷，畢竟掌廚時日久了，臨場經驗更多，知道如何補缺，就如同唸書一樣，認識一個字和認識一千字是不一樣的。”
他說，除了參賽廚師的資歷和變通能力尤為重要以外，何志強認為馬來西亞的多元種族文化起了很重要的作用。
“我可以自豪地說，我國廚師在國際是佔有一席之地的，我覺得驕傲的是馬來西亞廚師烹煮的食物可讓人回味無窮，若一種食物入口之後，沒能引發食客的想念是徒勞的。”
這種對某種食物牽腸掛肚的滋味叫做回味，對遊子來說，那約莫可與“鄉愁”畫上等號。