乖孫棄高薪接家業

但這家萬華人共同記憶的老店，卻一度面臨結束經營的窘境。那是2012年，傳統糕餅市場式微，“老字號，老顧客，師傅做什麼，就賣什麼，新的客群完全沒開發。”當時掌店的第二代也接近退休年紀，“他們傾向整個店收掉，租給超商收租金

就好。”

原來，當年糕餅店由阿嬤掌舵，退休時認為：“每個小孩都在這裡辛苦過，不好把店交給任何一人，所以約定好大家輪流做3年。”沒想到就因掌店時間短，能改、能做的都有限，隨時空轉換，老店經營開始變得吃力。

尤其捷運開通後人潮、車潮轉向，“以前過年1天營業額就有100多萬元，現在少了10倍。”而康定路上原有11家餅店，“現在連我們只剩2家撐住傳統味道。”

此外，消費者口味改變，年輕人不時興訂傳統喜餅，平日根本不吃蛋黃酥、綠豆椪，怎麼盤、怎麼算，經營老店都是個死局，也難怪長輩們會認為：“干脆收起來，租給小七（7-11）就好。”

但看在阿公黃貴陳眼裡，既不捨又痛心。“阿公拼了一輩子，不希望這個品牌，比他的人生還早結束。”當時，老人家徵詢家族中是否有人願意經營，想不到他這個離家業最遠的孫子，考慮短短2個月，就決定接下重擔。 黃梓城18歲就離家到宜蘭、泰山唸書，“我弟還有被抓到店裡幫忙，我都沒有。”但仍記得小時候愛吃麵包、愛吃糖， “回到阿嬤家就有東西吃，最幸福。”他也笑說，當時常跑到店裡偷吃麵包，受日本教育的阿嬤個性嚴肅，一被抓到偷吃就會挨打，卻讓他對老店滋味更難忘。只是長輩們看他接手，既是期待，又是不安。“阿公給我的感覺有兩種：一個是興奮；一個是怕毀在我手上！”也因此，他經營老店第一年，沒有太多變革，“阿公更緊張，他們以為我就是這樣！”年終繳出平盤成績，與姑姑經營時相差不遠，隔年便砸下400萬元（台幣，約53萬令吉）重金裝潢，這下子長輩又慌了。“阿公每天都下來看：怎麼還沒開幕？怎麼還不做生意？”他苦笑：“我不敢離開一步，每天盯着工班，其實前後也只花26天裝潢。”

“沒有進步看起來就是退步”

而過去每3年換一個老闆，師傅們早習慣用最保守的方式工作， 12歲就在二和珍當學徒的糕餅師傅王士峰說：“他一來說要改變， 大家就潑冷水，因為老一輩會覺得改變就是說我以前沒做好，很沒面子，潛意識就說不行。”

“其實我們店裡的設備，在30年前都是全萬華最新、最頂尖的，只是因為沒有進步，看起來就是退步。”為能與師傅用同樣的詞彙溝通，黃梓城從烘焙丙級證照考起，並引進新人、新設備，才終於做出改變。

連髒髒包也做

黃梓城表示，以前店裡只有台式麵包，款式也只那幾種，現在除了歐式麵包，連時下流行的髒髒包也做。漢餅則維持傳統味道，但食材升級，“新的客群每年增加，更多是已經離開萬華的老客戶回流。”他驕傲地說，很多客人會告訴他：“欸，我的某某某當年也是訂你們家的喜餅！”

去年他二度改裝店面，阿公這次沒反對，反倒開心告訴親友： “這是我選的人！”彷彿找到值得託付的對象，老人家在續約簽字後隔一天，以94歲高齡安詳辭世。

他坦言，當年放棄年資與高薪，“說不後悔是假的，但是回不去了，只能埋頭往前衝！”畢竟，這家店裝載三代人的青春與汗水，傳承的何止是味道，更是整個家族的期望與驕傲，如今託付到他手上，要做的不只是守成，更要讓老店揚帆，向下個時代駛去。 （上篇）