兒女接班 老員工輔助

Sin Chew Daily - Metro Edition (Evening) - - 國際拼盤 -

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詢及接班人,今年72歲的俞植昌表示,兒子與女兒皆在公司工作,且老員工在旁輔助,因此這不成問題。 俞植昌說自己在12歲時(1957年)就出來社會工作,已經在餐飲業打滾了60年之久。“1950年代的生活條件沒有今天好,那個時候但求溫飽就夠了,就算雇主只提供膳食,沒有給予任何薪水,也有很多人搶着做。”俞植昌一開始在怡保工作,然後再到芙蓉、馬六甲、汶萊及吉隆坡。1972年,27歲的他就擔任廚房最重要的職位——總廚(俗稱頭 手)。

他笑言,年幼之時就在廚房磨練,體能也隨着年齡增加而提升,因此不足30歲便出任該職位了。

對比現在,他說,新一代廚師在部分技能掌握雖然不錯,惟不夠全面。

“以前的學徒不管宰雞、海鮮、牲口等,都必須學習,因為當從學徒身分升任至師傅階層時,必須要懂得很多技巧,方可教導後輩。”

詢及培養一名頭手時,俞植昌認為,廚藝的訓練與讀書一樣,視乎興趣而定,有人願意花大量時間苦練,但有些人則不願意學習太多。

“有些人可能5年就可以在廚房掌管重任,亦有人只甘於單一事物。”

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