Sin Chew Daily - Sarawak Edition (Kuching)
蘆筍 ( asparagus)
抑制發炎的春蔬
蘆筍含類固醇配醣體化合物,可抑制發炎,減輕喉嚨痛或是口腔發炎的症狀,且蘆筍富含胡蘿蔔素,能促進上皮組織生長、保護視力,還有助加強人體對癌細胞的抵抗能力。蘆筍含配醣體,可抑制醣類轉化為脂肪,降低血脂,且能產生對抗癌症的酵素。豐富的葉酸,可使細胞生長正常化,同時刺激人體免疫功能,提高對癌細胞的抵抗力。蘆筍的蛋白質與胺基酸容易為人體吸收。其木糖寡糖和水溶性纖維結合,能使益菌增生、促進排泄,使致癌物質不易滯留腸道,而天門冬素和蘆丁則能增強免疫力,使變異細胞回到正常生理狀態,可控制癌細胞異常生長的情形。
•最佳吃法:蘆筍的重要營養成分都在尖端芽苞處,在烹飪時應保存蘆筍尖。特別是用蘆筍煮湯,抗癌效果較好。烹調蘆筍時,不宜烹調太久,以免維他命C流失。蘆筍搭配富含維他命E的橄欖油烹調,可加強β-胡蘿蔔素的吸收,達到最佳防癌功效。蘆筍可分綠蘆筍跟白蘆筍,綠蘆筍多用來熱炒、做沙拉;白蘆筍多用水煮或做成濃湯。
•食用小秘訣:蘆筍富含葉酸,婦女在懷孕前3個月,多吃葉酸含量高的蘆筍,可預防流產、胎兒先天性神經管缺陷等問題。做菜剩下的蘆筍根部和蘆筍皮纖維質多,可以丟進一鍋水中,以小火燉煮約30分鐘,用蜂蜜或冰糖調味,即是清涼祛火的蘆荀汁。
•小提醒:痛風患者若處於發作期,應避免吃蘆筍,因蘆筍嘌呤值含量很高,容易使尿酸上升,症狀加重。食用罐裝蘆筍需注意,罐裝蘆筍含大量的鈉,高血壓、心臟病等心血管疾病患者應避免食用。