歐系和日本料理的精緻結合

Babe就是在這樣的理念下誕生的餐廳。Babe主打Japas，也就是摩登西式日本菜（modern Japanese tapas），是歐系料理和日本料理的精緻結合。原來在壽司之外， Ramsey也師從名廚Jose Andres，即傳奇分子料理餐廳EI Bulli 主廚Ferran Adria的得意門生，之后在東京文華東方酒店Tapas Molecular Bar掌廚，帶領餐廳奪得米其林一星殊榮，“Japas”這個名詞就是在那時候創造出來的。

要感受坐過山車一樣的美食體驗，最好的方法是嚐試Babe的品味菜單（tasting menu），計有10～15道料理，食材講究，做法簡單不過度烹調，忠于日本料理中引出食材原味的精髓，再結合分子料理的創意新吃法，一頓飯吃下來，驚嘆聲笑聲不斷，確實好像坐過山車一樣！ ▲百香果蛋白霜在攝氏零下196度的液態氮裡泡4～ 5秒立刻入口，咬破脆殼的剎那，舌尖傳來一股甜酸，伴隨吞雲吐霧的戲劇性效果，十分好玩。