飯又下入味

Sin Chew Daily - Sarawak Edition (Sibu) - - 綜合 - 詹亨敏

起納豆,總讓人聯想到其特殊“氣味”與“黏糊糊”的外表,往往讓人避之不恐。一旦成功克服視覺及嗅覺的衝擊後,會發現入口後的納豆不如想像中刺鼻與難以下嚥,反之納豆其實帶有微微豆香,多吃更是強身健體的營養食物。

談善於推廣福州美食的美食達人,也是美里福州公會婦女組主任的劉意意說,這道納豆製作法其實已經被本土化,與其他納豆製作過程相比,少了添加納豆菌種,而是靠黃豆在自然 發酵過程中產生的菌種而成,感覺成分上更天然,也更令人安心食用。

黃豆須煮3小時

劉意意稱,納豆其實是50、60年代老福州人記憶中的味道,在以前沒有冰箱儲存食物的年代,老祖宗們依靠智慧,總是能變化出許多記憶中的老味道。“老一代的福州人傳統做法是以薑絲爆炒納豆成了下飯的好味道,這就是典型的傳統福州人煮法。”不忍看着老味道逐漸被時代變遷淘汰的劉意意在向許多老福州人取經後,公開納豆製作法,並且也傳授自製納豆除了可以炒豬肉,茄子或長豆等加入納豆,同樣也是無可取代的好味道。劉意意表示,製作本地納豆所需的材料簡單,主原料就是黃豆一公斤(福州話也稱白 豆),黃豆洗淨後取鍋,水量必須掩蓋過黃豆後煮滾3至4個小時(視乎自己喜歡的黃豆硬度)。

本地人不愛納豆

煮黃豆過程必須保持水滾狀態,間中也需要加熱水避免干鍋烹煮黃豆,而黃豆在吸入飽滿的水分後的數小時熟透後,趁熱裝入布袋中並將收口收緊捆綁,之後再取來3至4條棉布重重將布袋包裹,讓黃豆在布袋內保持餘溫持續發酵。“之後可以將布袋放在干燥的角落任黃豆發酵,大約3天後打開布袋查看,若發現黃豆有絲絲粘液就表示成功了。”劉意意說,一般她都會將完成的納豆收在冰箱內儲存,而若要加鹽增加咸度也可在此時加入,至於更愛納豆本身味道的她,則省略此步驟。她指出,納豆其實生吃對人體更好,而在過去旅行中她發現日本人也習慣性在早餐時食用納豆,但是本地人或許對生冷納豆喜愛度不高,因此她自創了豬肉加入納豆成就了美味獨特的納豆豬肉佳餚。

材料做法 :500克豬肉、20克薑絲、納豆一小碗: 1.預先將豬肉川燙後除去雜質與血水後切塊。2.炒鍋中熱油,放入薑絲爆香,之後放入納豆翻炒。3.加入豬肉塊炒出香味,之後加入水微掩蓋豬肉後,蓋鍋燜煮至豬肉熟透。4.可以依據口味,加入適量鹽及味素後翻炒即完成,也可加入醬油炒出更美色澤。 02 03 04 01

美里福州公會婦女組主任劉意意:自家醃製的納豆無論炒豬肉,或是炒長豆及茄子都非常下飯。

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