El maes­tro des­ti­la­dor de Bush­mills nos ha­bla de la his­to­ria del whis­key más an­ti­guo del mun­do, du­ran­te un re­co­rri­do por la des­ti­le­ría ubi­ca­da en Ir­lan­da del Nor­te.

Caras (México) - - Bonvivant -

n la cos­ta de An­trim, en Ir­lan­da del Nor­te, se en­cuen­tra la des­ti­le­ría Bush­mills, la úni­ca en to­da la is­la que ha­ce tri­ple des­ti­la­ción de whis­key de mal­ta. La ma­du­ra­ción de és­te se ha­ce en ba­rri­cas de ro­ble importadas des­de España y Por­tu­gal por un pe­rio­do mí­ni­mo de tres años. To­das las eta­pas del pro­ce­so de ela­bo­ra­ción de Bush­mills, in­clui­do el em­bo­te­lla­do, se lle­van a ca­bo en la an­ti­gua des­ti­le­ría, fun­da­da en 1608, la cual re­ci­be su nom­bre por­que se en­cuen­tra en la re­gión ho­mó­ni­ma al nor­te de Ir­lan­da, y que ha­ce po­co tiem­po sal­tó a la Lu­cía Alar­cón Ir­lan­da del Nor­te fa­ma por las es­pec­ta­cu­la­res lo­ca­cio­nes mos­tra­das en la se­rie de HBO Ga­me of Th­ro­nes.

Re­cien­te­men­te tu­vi­mos la opor­tu­ni­dad de vi­si­tar­la. Se ubi­ca en la ca­lle de Dis­ti­llery Road número 2, en County An­trim, don­de se pro­du­ce uno de sus pro­duc­tos es­tre­lla: el Bush­mills 10 year Malt, que el New York Ti­mes lle­gó a des­cri­bir co­mo “el me­jor whis­key ir­lan­dés”.

La his­to­ria de es­te re­co­no­ci­do whis­key co­mien­za el 20 de abril de 1608, cuan­do el rey Ja­co­bo I de In­gla­te­rra y Es­co­cia le con­ce­de a Sir Tho­mas Phi­llips, due­ño y go­ber­na­dor de An­trim, una li­cen­cia para des­ti­lar. Pe­ro es has­ta 1784 cuan­do Hugh An­der­son re­gis­tra la des­ti­le­ría ofi­cial­men­te co­mo “Old Bush­mills Dis­ti­llery”. En 1885 su­ce­de una tra­ge­dia: un in­cen­dio la des­tru­ye jun­to con gran par­te de su his­to­ria y ar­chi­vos. No obs­tan­te, lo­gran re­cons­truir­la y le­van­tar­la de las ce­ni­zas, al gra­do de que para 1889 ga­nan en Pa­rís la úni­ca me­da­lla de oro para whis­key en la Ex­po­si­tion Uni­ver­se­lle.

Para co­no­cer los de­ta­lles de la ela­bo­ra­ción de es­ta be­bi­da, es­tu­vi­mos con Co­lum Egan, maes­tro des­ti­la­dor de Bush­mills des­de ha­ce más de 14 años. Al­to, cul­to, de per­so­na­li­dad

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