CHILI CON “CARNE” (VEGANO)

Tiempo 35 min 4 porciones

Versión vegana del chili con carne que todos conocemos y nos encanta. Esta receta es una de mis favoritas ya que además de ser deliciosa y muy fácil, tiene muchos beneficios, podemos prepararla al inicio de la semana y tenemos suficiente para comer o cenar cualquier otro día. Legumbres, verduras y especies son los ingredientes principales de esta receta, aportándonos los nutrientes esenciales para nuestra dieta diaria. Las legumbres que utilizamos (frijoles y lentejas) son fuente de nutrientes y carbohidratos complejos que nos mantienen con energía además de ser excelente fuente de proteínas, potasio, vitaminas y fibra.

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de coco 3 ajos picados 1 cebolla picada 1 lata de tomate triturado o 1 taza de tomate en cubos 1 pimiento rojo en cubos 1 taza de lentejas cocidas 2 tazas de frijoles negros cocidos 1 taza de frijoles pintos cocidos 2 1/2 cucharadas de comino 4 cucharadas de chile en polvo 1 cucharadita de paprika 4 cucharaditas de pasta de tomate 1 cucharadita de sal 3/4 de cucharadita de pimienta Agua

PASOAPASO

1. En un sartén grande agregar aceite, cebolla, ajo y pimiento, dejar a fuego medio durante 4 minutos, remover cada minuto.

2. Agregar el tomate triturado, la pasta de tomate, el comino, el chile en polvo, la paprika, la sal y la pimienta.

3. Mezclar durante 5 minutos y agregar poco a poco 2 tazas de agua (si se necesita más, agregar poco a poco). 4. Dejar que hierva y agregar las lentejas y los dos tipos de frijol. 5. Dejar a temperatura media durante 8 minutos, y agregar más sal si es necesario. *Puedes disfrutarlo solo o como topping de cualquier verdura al horno (berenjenas, patatas, calabacín)