XTABENTÚN: LA ESENCIA MAYA EN UNA BEBIDA

XTABE@TÚN ES UNA BEBIDA CON SA­BOR A HIS­TO­RIA Y TRA­DI­CIO­NES, EMBLEMÁTICA EN YUCATÁN Y EL OR­GU­LLO­SO RE­PRE­SEN­TAN­TE DE CA­SA D’ ARISTI.

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El Xtabentún fue una bebida an­ces­tral de la tie­rra de los ma­yas y, al igual que mu­chas culturas del mun­do en las que se usa­ban be­bi­das de aro­ma y sa­bor con gra­do al­cohó­li­co pa­ra sus fes­ti­vi­da­des y ofren­das a sus Dio­ses, los ma­yas fue­ron par­te de es­ta tra­di­ción. La cul­tu­ra maya tu­vo la opor­tu­ni­dad de apro­ve­char los re­cur­sos que la ma­dre tie­rra les ofre­cía. En es­ta ta­rea los ma­yas pu­die­ron se­lec­cio­nar una miel de abe­ja con aro­ma y sa­bor ex­qui­si­to ob­te­ni­da de la flor de Xtabentún, la cual mez­cla­ban en un ini­cio (la fór­mu­la uti­li­za­da en es­tos días se ha per­fec­cio­na­do y se ha de­ja­do de usar el maíz) con otros in­gre­dien­tes co­mo la cor­te­za del ár­bol de bal­ché, el maíz, el agua sa­gra­da de los ce­no­tes y la enor­me ayu­da del cli­ma tro­pi­cal de la Pe­nín­su­la de Yucatán. Es­ta de­li­cio­sa y aro­má­ti­ca mex­za­cla dio co­mo re­sul­ta­do una fer­men­ta­ción na­tu­ral de ba­jo gra­do al­cohó­li­co ha­cien­do que es­ta bebida fue­ra in­dis­pen­sa­ble pa­ra las ofren­das du­ran­te las ce­re­mo­nias a sus Dio­ses. Con la lle­ga­da de los es­pa­ño­les a la pe­nín­su­la de Yucatán du­ran­te la co­lo­ni­za­ción se pier­den gran par­te de la cul­tu­ra de los ma­yas. En es­te pro­ce­so traen su cul­tu­ra con nue­vos usos y cos­tum­bres, sin em­bar­go en al­gún mo­men­to tu­vie­ron con­tac­to con es­ta bebida con la que los ma­yas ha­bían ela­bo­ra­do el Xtabentún y le en- con­tra­ron sa­bo­res se­me­jan­tes a una bebida que ya co­no­cían, el anís. Los es­pa­ño­les apro­ve­cha­ron lo me­jor de la bebida de los ma­yas y la com­bi­na­ron pa­ra ob­te­ner una fer­men­ta­ción en­tre la miel y el anís, dan­do co­mo re­sul­ta­do una bebida de uso po­pu­lar du­ran­te la co­lo­nia. En 1935 el jo­ven Car­los Aristi Con­de, un hom­bre vi­sio­na­rio y em­pren­de­dor, lo­gró res­ca­tar la bebida an­ces­tral pa­ra dar­se a la ta­rea de crear su pro­pia ver­sión, apro­ve­chan­do sus aro­mas y sa­bo­res con el fin de co­mer­cia­li­zar­la. Es­ta ta­rea no fúe fá­cil, ya que pa­sa­ron mu­chos años de tra­ba­jo de in­ves­ti­ga­ción y pa­sión por nues­tras raí­ces pa­ra lle­gar a lo que ac­tual­men­te es el Xtabentún de Ca­sa D Aristi. Es­te li­cor úni­co de miel y anis ha si­do la ba­se y el pro­duc­to más icó­ni­co de Ca­sa D’Aristi y de la pe­nín­su­la de Yucatán. Hoy en día Ca­sa D’Aristi pro­du­ce más de 20 pro­duc­tos na­tu­ra­les y au­tén­ti­cos, in­clu­yen­do ro­nes y li­co­res pre­mium en la le­gen­da­ria ha­cien­da ubi­ca­da en Mé­ri­da, Yucatán. To­da nues­tra pro­duc­ción es de li­co­res fi­nos que con­tie­nen fru­tas de la re­gion, así co­mo ca­ña de azú­car, miel y es­pe­cias. La fa­mi­lia Aristi ha lo­gra­do man­te­ner una re­la­ción cer­ca­na con las co­mu­ni­da­des agrí­co­las de la re­gión pa­ra crear sa­bo­res au­tén­ti­cos, pe­ro so­bre to­do, de ca­li­dad, ins­pi­ra­dos en las tra­di­cio­nes de los yu­ca­te­cos.

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